Description

Heerlijke low FODMAP Mexicaanse gevulde paprika’s met kipgehakt, tomatenblokjes, kaas, kruiden en toppings. Lactose-arm en glutenvrij

Ingredients

Scale

2 grote rode paprika’s
200 g naturel kipgehakt
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
1/4 tl zout
1/4 tl peper
Een snufje chilipoeder
200 g tomatenblokjes
100 g zilvervliesrijst
50 g geraspte kaas (ik gebruikte 30+ kaas)
1/4 avocado*
Lactosevrije crème fraîche
Optioneel: verse koriander

Instructions

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
Snijd de paprika’s door de helft en haal de zaadjes eruit. Leg ze in een ovenschaal met de open kant naar boven.
Bak het kipgehakt gaar in een koekenpan. Voeg alle kruiden en de tomatenblokjes toe en roer goed door elkaar. Warm 2 minuten op en roer dan de kaas er doorheen. Zet het vuur uit.
Giet de rijst af en roer dit door het kipmengsel. Verdeel het mengsel over de gevulde paprika’s.
Giet een klein laagje water in de ovenschaal. Zet de paprika’s voor 30-35 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
Haal de paprika’s uit de oven en top ze met wat avocado*, lactosevrije crème fraîche en eventueel koriander.

Opmerkingen

Let op: dit recept is niet meer geschikt voor de eliminatiefase. In 2022 zijn de low FODMAP hoeveelheden voor paprika en tomaat aangepast. Rode paprika en tomaat zijn beide in grotere hoeveelheden hoog in fructose en zijn daarom niet meer zo makkelijk te combineren. Ik raad daarom af om dit recept te maken als je nog in de eliminatiefase zit. Maak deze combinatie alleen als je weet dat je tomaat en paprika goed verdraagt.

*Avocado is low FODMAP tot 1/8 avocado per portie. Als je sorbitol goed verdraagt kun je iets meer gebruiken.

Voorbereidingstijd: 15 min
Bereidingstijd: 30 min
Category: Diner
Method: Oven
Keuken: Mexican

Voedingswaarden

Portiegrootte: 2 halve paprika's
Calorieën: 601
Vet: 27
Koolhydraten: 49
Vezels: 9
Eiwit: 36

Trefwoorden: low FODMAP mexicaanse gevulde paprika's, gevulde paprika's, mexicaanse gevulde paprika's