Description
Heerlijke low FODMAP gevulde paprika’s met rundergehakt, zilvervliesrijst, tomatenblokjes, kaas, kruiden en toppings. Lactose-arm en glutenvrij.
Ingredients
Scale
- 75 g zilvervliesrijst
- 250 g rundergehakt
- 3 grote groene paprika’s*
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1/4 tl zout
- 1/4 tl peper
- Een snufje chilipoeder
- 200 g tomatenblokjes
- 50 g cheddarkaas
- 1/2 avocado**
- Optioneel: lactosevrije crème fraîche
- Optioneel: verse koriander
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bak in een koekenpan het gehakt rul.
- Breng op smaak met komijn, paprikapoeder, peper, zout en chilipoeder.
- Voeg de tomatenblokjes toe en laat dit even mee opwarmen.
- Giet de rijst af en roer deze door het gehaktmengsel. Zet het vuur uit.
- Roer de helft van de kaas door het gehaktmengsel.
- Snijd de paprika’s aan de bovenkant open door het om het steeltje heen een rondje los te snijden. Verwijder op deze manier de zaadlijsten en zorg dat er aan de binnenkant van de paprika’s geen zaadjes meer zitten.
- Zet ze in een ovenschaal.
- Schep het gehaktmengsel in de paprika’s
- Strooi de rest van de kaas over de paprika’s heen.
- Zet de ovenschaal in de oven.
- Vul een maatbaker met water en giet een flinke laag water in de ovenschaal. Zo worden de paprika’s tijdens het bakken sneller zacht. Zorg dat de paprika’s voor ongeveer een kwart in het water staan.
- Zet de paprika’s voor 30-35 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
- Haal de paprika’s uit de oven en top ze met wat avocado en optioneel wat lactosevrije crème fraîche en koriander als je dat lekker vindt.
Opmerkingen
*Groene paprika is geschikter om te gebruiken tijdens de eliminatiefase dan rode paprika. Je kunt meer lezen over de FODMAPs in paprika in deze blog.
**Avocado is beperkt low FODMAP 30 gram avocado of 1/8 avocado per maaltijd is low FODMAP.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Bereidingstijd: 30 min
- Category: Diner
- Method: Oven
- Keuken: Mexican
