Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Een gevulde paprika met rijst, kipgehakt en kaas met daar bovenop wat avocado en koriander

Low FODMAP Mexicaanse gevulde paprika’s


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 45 min
  • Porties: 2 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Heerlijke low FODMAP Mexicaanse gevulde paprika’s met kipgehakt, tomatenblokjes, kaas, kruiden en toppings. Lactose-arm en glutenvrij


Ingredients

Scale
  • 2 grote rode paprika’s
  • 200 g naturel kipgehakt
  • 1 tl komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl zout
  • 1/4 tl peper
  • Een snufje chilipoeder
  • 200 g tomatenblokjes
  • 100 g zilvervliesrijst
  • 50 g geraspte kaas (ik gebruikte 30+ kaas)
  • 1/4 avocado*
  • Lactosevrije crème fraîche
  • Optioneel: verse koriander

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
  3. Snijd de paprika’s door de helft en haal de zaadjes eruit. Leg ze in een ovenschaal met de open kant naar boven.
  4. Bak het kipgehakt gaar in een koekenpan. Voeg alle kruiden en de tomatenblokjes toe en roer goed door elkaar. Warm 2 minuten op en roer dan de kaas er doorheen. Zet het vuur uit.
  5. Giet de rijst af en roer dit door het kipmengsel. Verdeel het mengsel over de gevulde paprika’s.
  6. Giet een klein laagje water in de ovenschaal. Zet de paprika’s voor 30-35 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
  7. Haal de paprika’s uit de oven en top ze met wat avocado*, lactosevrije crème fraîche en eventueel koriander.

Opmerkingen

Let op: dit recept is niet meer geschikt voor de eliminatiefase. In 2022 zijn de low FODMAP hoeveelheden voor paprika en tomaat aangepast. Rode paprika en tomaat zijn beide in grotere hoeveelheden hoog in fructose en zijn daarom niet meer zo makkelijk te combineren. Ik raad daarom af om dit recept te maken als je nog in de eliminatiefase zit. Maak deze combinatie alleen als je weet dat je tomaat en paprika goed verdraagt.

*Avocado is low FODMAP tot 1/8 avocado per portie. Als je sorbitol goed verdraagt kun je iets meer gebruiken.

  • Voorbereidingstijd: 15 min
  • Bereidingstijd: 30 min
  • Category: Diner
  • Method: Oven
  • Keuken: Mexican

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 2 halve paprika's
  • Calorieën: 601
  • Vet: 27
  • Koolhydraten: 49
  • Vezels: 9
  • Eiwit: 36

Trefwoorden: low FODMAP mexicaanse gevulde paprika's, gevulde paprika's, mexicaanse gevulde paprika's