Drie low FODMAP gevulde paprika's in een ovenschaal

Low FODMAP gevulde paprika’s

Een paar jaar geleden at ik iedere week low FODMAP gevulde paprika’s. Het een makkelijk en gezond gerecht en voor mij is het echt comfort food, dus ik was er dol op.

Toch ging het gerecht na een tijdje weer uit mijn routine en nu is het alweer heel lang geleden dat ik het heb gegeten. Ken je dat? Ik heb altijd van dit soort periodes met eten.

Laatst schoot het me ineens weer te binnen hoe gek ik eerst was op gevulde paprika en dat is waarom ik deze low FODMAP gevulde paprika’s heb gemaakt. En ja, nu wil ik ze weer elke week maken! Ze zijn gewoon zo lekker. 

Low FODMAP gevulde paprika's met een avocado ernaast

De ingrediënten

Ik koos er voor de paprika’s te vullen met de volgende ingrediënten: 

  • Groene paprika’s: ik gebruik groene paprika’s in dit recept. Groene paprika is namelijk in veel grotere hoeveelheden low FODMAP dan rode paprika.

    Daarnaast bevatten rode paprika en tomatenblokjes beide de FODMAP groep fructose. Dus als je deze combineert in een recept heb je sneller het risico dat je een te grote hoeveelheid fructose binnenkrijgt en klachten krijgt.

    Als je in de eliminatiefase zit, raad ik daarom aan om dit gerecht met groene paprika’s te maken. Je kunt meer lezen over paprika’s en het FODMAP dieet in deze blog.
  • Mager rundergehakt: je kunt ook kipgehakt gebruiken of vegetarisch gehakt. Zoals het plantaardig kruimgehakt van Vivera.
  • Kruiden: ik gebruik de volgende kruidenmix: gemalen komijn, paprikapoeder, zout, peper en chilipoeder.

    Als je niet van pittig eten houdt, voeg dan een klein snufje chilipoeder toe. Voeg iets meer toe als je het gerecht juist pittiger wil maken. 
  • Tomatenblokjes: de tomatenblokjes zorgen er voor dat de vulling smeuïg wordt. Tomatenblokjes zijn beperkt low FODMAP. Als je maximaal 100 gram per portie neemt, heb je een veilige low FODMAP portie. 
  • Zilvervliesrijst: ik gebruik altijd graag zilvervliesrijst omdat het meer vezels bevat, maar je kunt elke soort rijst gebruiken die je wil. 
  • Geraspte kaas: over de kaas hoef ik niks uit te leggen toch? Kaas maakt alles beter, als je het mij vraagt. Ik gebruikte geraspte cheddarkaas, maar ook hier kun je elke soort geraspte kaas gebruiken die je wil. 
  • Toppings: toen de low FODMAP Mexicaanse gevulde paprika’s uit de oven kwamen heb ik er nog verse koriander, geprakte avocado en lactosevrije crème fraîche bij geserveerd.

    Avocado is low FODMAP als je 1/8e avocado per portie eet. Ik kan goed tegen avocado, dus ik gebruik altijd iets meer.  

Eén gevulde groene paprika is een low FODMAP portie. Ik eet dit gerecht graag als lunch of ik serveer het als lichte avondmaaltijd met een groene salade erbij.

Drie low FODMAP gevulde paprika's in een ovenschaal met avocado, kaas en koriander ernaast
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Drie low FODMAP gevulde paprika's in een ovenschaal

Low FODMAP gevulde paprika’s


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 50 min
  • Porties: 3 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Heerlijke low FODMAP gevulde paprika’s met rundergehakt, zilvervliesrijst, tomatenblokjes, kaas, kruiden en toppings. Lactose-arm en glutenvrij.


Ingredients

Scale
  • 75 g zilvervliesrijst
  • 250 g rundergehakt
  • 3 grote groene paprika’s*
  • 1 tl komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl zout
  • 1/4 tl peper
  • Een snufje chilipoeder
  • 200 g tomatenblokjes
  • 50 g cheddarkaas
  • 1/2 avocado**
  • Optioneel: lactosevrije crème fraîche
  • Optioneel: verse koriander

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Bak in een koekenpan het gehakt rul. 
  4. Breng op smaak met komijn, paprikapoeder, peper, zout en chilipoeder. 
  5. Voeg de tomatenblokjes toe en laat dit even mee opwarmen. 
  6. Giet de rijst af en roer deze door het gehaktmengsel. Zet het vuur uit. 
  7. Roer de helft van de kaas door het gehaktmengsel. 
  8. Snijd de paprika’s aan de bovenkant open door het om het steeltje heen een rondje los te snijden. Verwijder op deze manier de zaadlijsten en zorg dat er aan de binnenkant van de paprika’s geen zaadjes meer zitten. 
  9. Zet ze in een ovenschaal. 
  10. Schep het gehaktmengsel in de paprika’s
  11. Strooi de rest van de kaas over de paprika’s heen.
  12. Zet de ovenschaal in de oven. 
  13. Vul een maatbaker met water en giet een flinke laag water in de ovenschaal. Zo worden de paprika’s tijdens het bakken sneller zacht. Zorg dat de paprika’s voor ongeveer een kwart in het water staan. 
  14. Zet de paprika’s voor 30-35 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
  15. Haal de paprika’s uit de oven en top ze met wat avocado en optioneel wat lactosevrije crème fraîche en koriander als je dat lekker vindt. 

Opmerkingen

*Groene paprika is geschikter om te gebruiken tijdens de eliminatiefase dan rode paprika. Je kunt meer lezen over de FODMAPs in paprika in deze blog. 

**Avocado is beperkt low FODMAP 30 gram avocado of 1/8 avocado per maaltijd is low FODMAP. 

  • Voorbereidingstijd: 20 min
  • Bereidingstijd: 30 min
  • Category: Diner
  • Method: Oven
  • Keuken: Mexican

Trefwoorden: low FODMAP mexicaanse gevulde paprika’s, gevulde paprika’s, mexicaanse gevulde paprika’s

Drie low FODMAP gevulde paprika's in een ovenschaal

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

2 reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star