Een gevulde paprika met rijst, kipgehakt en kaas met daar bovenop wat avocado en koriander

Low FODMAP Mexicaanse gevulde paprika’s

Let op: dit recept is niet geschikt voor de eliminatiefase*

Een paar jaar geleden at ik iedere week gevulde paprika. Het een makkelijk en gezond gerecht en voor mij is het echt comfort food, dus ik was er dol op. Toch ging het gerecht na een tijdje weer uit mijn routine en nu is het alweer heel lang geleden dat ik het heb gegeten. Ken je dat? Ik heb altijd van dit soort periodes met eten. Laatst schoot het me ineens weer te binnen hoe gek ik eerst was op gevulde paprika en dat is waarom ik deze low FODMAP Mexicaanse gevulde paprika’s heb gemaakt. En ja, nu wil ik ze weer elke week maken! Ze zijn gewoon zo lekker. 

*In 2022 zijn de low FODMAP hoeveelheden voor paprika en tomaat aangepast. Rode paprika en tomaat zijn beide in grotere hoeveelheden hoog in fructose en zijn daarom niet meer zo makkelijk te combineren. Ik raad daarom af om dit recept te maken als je nog in de eliminatiefase zit. Maak deze combinatie alleen als je weet dat je tomaat en paprika goed verdraagt.  

De ingrediënten

Ik koos er voor de paprika’s te vullen met de volgende ingrediënten: 

  • Kipgehakt: ik vind de smaak van kipgehakt heel lekker in deze gevulde paprika’s, maar je kunt ook rundergehakt gebruiken.
  • Kruiden: ik gebruik de volgende kruidenmix: gemalen komijn, paprikapoeder, zout, peper en chilipoeder.

    Als je niet van pittig eten houdt, voeg dan een klein snufje chilipoeder toe. Voeg iets meer toe als je het gerecht juist pittiger wil maken. 
  • Tomatenblokjes: de tomatenblokjes zorgen er voor dat de vulling smeuïg wordt. Tomatenblokjes zijn beperkt low FODMAP. Als je maximaal 100 gram per portie neemt, heb je een veilige low FODMAP portie. 
  • Zilvervliesrijst: ik gebruik altijd graag zilvervliesrijst omdat het meer vezels bevat, maar je kunt elke soort rijst gebruiken die je wil. 
  • Geraspte kaas: over de kaas hoef ik niks uit te leggen toch? Kaas maakt alles beter, als je het mij vraagt. Ik gebruikte Goudse kaas 30+, maar ook hier kun je elke soort geraspte kaas gebruiken die je wil. 
  • Toppings: toen de low FODMAP Mexicaanse gevulde paprika’s uit de oven kwamen heb ik er nog verse koriander, geprakte avocado en lactosevrije crème fraîche overheen gedaan (eigenlijk gebruik je als topping meestal zure room, maar daar is geen lactosevrije variant van verkrijgbaar).

    Avocado is low FODMAP als je 1/8e avocado per portie eet. Ik kan goed tegen avocado, dus ik gebruik altijd iets meer.  
Drie halve gevulde paprika's met rijst, kipgehakt en kaas met daar bovenop wat avocado en koriander
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Een gevulde paprika met rijst, kipgehakt en kaas met daar bovenop wat avocado en koriander

Low FODMAP Mexicaanse gevulde paprika’s


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 45 min
  • Porties: 2 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Heerlijke low FODMAP Mexicaanse gevulde paprika’s met kipgehakt, tomatenblokjes, kaas, kruiden en toppings. Lactose-arm en glutenvrij


Ingredients

Scale
  • 2 grote rode paprika’s
  • 200 g naturel kipgehakt
  • 1 tl komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl zout
  • 1/4 tl peper
  • Een snufje chilipoeder
  • 200 g tomatenblokjes
  • 100 g zilvervliesrijst
  • 50 g geraspte kaas (ik gebruikte 30+ kaas)
  • 1/4 avocado*
  • Lactosevrije crème fraîche
  • Optioneel: verse koriander

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
  3. Snijd de paprika’s door de helft en haal de zaadjes eruit. Leg ze in een ovenschaal met de open kant naar boven.
  4. Bak het kipgehakt gaar in een koekenpan. Voeg alle kruiden en de tomatenblokjes toe en roer goed door elkaar. Warm 2 minuten op en roer dan de kaas er doorheen. Zet het vuur uit.
  5. Giet de rijst af en roer dit door het kipmengsel. Verdeel het mengsel over de gevulde paprika’s.
  6. Giet een klein laagje water in de ovenschaal. Zet de paprika’s voor 30-35 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
  7. Haal de paprika’s uit de oven en top ze met wat avocado*, lactosevrije crème fraîche en eventueel koriander.

Opmerkingen

Let op: dit recept is niet meer geschikt voor de eliminatiefase. In 2022 zijn de low FODMAP hoeveelheden voor paprika en tomaat aangepast. Rode paprika en tomaat zijn beide in grotere hoeveelheden hoog in fructose en zijn daarom niet meer zo makkelijk te combineren. Ik raad daarom af om dit recept te maken als je nog in de eliminatiefase zit. Maak deze combinatie alleen als je weet dat je tomaat en paprika goed verdraagt.

*Avocado is low FODMAP tot 1/8 avocado per portie. Als je sorbitol goed verdraagt kun je iets meer gebruiken.

  • Voorbereidingstijd: 15 min
  • Bereidingstijd: 30 min
  • Category: Diner
  • Method: Oven
  • Keuken: Mexican

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 2 halve paprika’s
  • Calorieën: 601
  • Vet: 27
  • Koolhydraten: 49
  • Vezels: 9
  • Eiwit: 36

Trefwoorden: low FODMAP mexicaanse gevulde paprika’s, gevulde paprika’s, mexicaanse gevulde paprika’s

Drie halve gevulde paprika's met rijst, kipgehakt en kaas met daar bovenop wat avocado en koriander

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

2 Comments

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating