Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Toch ging het gerecht na een tijdje weer uit mijn routine en nu is het alweer heel lang geleden dat ik het heb gegeten. Ken je dat? Ik heb altijd van dit soort periodes met eten.
Laatst schoot het me ineens weer te binnen hoe gek ik eerst was op gevulde paprika en dat is waarom ik deze low FODMAP gevulde paprika’s heb gemaakt. En ja, nu wil ik ze weer elke week maken! Ze zijn gewoon zo lekker.
De ingrediënten
Ik koos er voor de paprika’s te vullen met de volgende ingrediënten:
- Groene paprika’s: ik gebruik groene paprika’s in dit recept. Groene paprika is namelijk in veel grotere hoeveelheden low FODMAP dan rode paprika.
Daarnaast bevatten rode paprika en tomatenblokjes beide de FODMAP groep fructose. Dus als je deze combineert in een recept heb je sneller het risico dat je een te grote hoeveelheid fructose binnenkrijgt en klachten krijgt.
Als je in de eliminatiefase zit, raad ik daarom aan om dit gerecht met groene paprika’s te maken. Je kunt meer lezen over paprika’s en het FODMAP dieet in deze blog. - Mager rundergehakt: je kunt ook kipgehakt gebruiken of vegetarisch gehakt. Zoals het plantaardig kruimgehakt van Vivera.
- Kruiden: ik gebruik de volgende kruidenmix: gemalen komijn, paprikapoeder, zout, peper en chilipoeder.
Als je niet van pittig eten houdt, voeg dan een klein snufje chilipoeder toe. Voeg iets meer toe als je het gerecht juist pittiger wil maken. - Tomatenblokjes: de tomatenblokjes zorgen er voor dat de vulling smeuïg wordt. Tomatenblokjes zijn beperkt low FODMAP. Als je maximaal 100 gram per portie neemt, heb je een veilige low FODMAP portie.
- Zilvervliesrijst: ik gebruik altijd graag zilvervliesrijst omdat het meer vezels bevat, maar je kunt elke soort rijst gebruiken die je wil.
- Geraspte kaas: over de kaas hoef ik niks uit te leggen toch? Kaas maakt alles beter, als je het mij vraagt. Ik gebruikte geraspte cheddarkaas, maar ook hier kun je elke soort geraspte kaas gebruiken die je wil.
- Toppings: toen de low FODMAP Mexicaanse gevulde paprika’s uit de oven kwamen heb ik er nog verse koriander, geprakte avocado en lactosevrije crème fraîche bij geserveerd.
Avocado is low FODMAP als je 1/8e avocado per portie eet. Ik kan goed tegen avocado, dus ik gebruik altijd iets meer.
Eén gevulde groene paprika is een low FODMAP portie. Ik eet dit gerecht graag als lunch of ik serveer het als lichte avondmaaltijd met een groene salade erbij.
Low FODMAP gevulde paprika’s
- Total Time: 50 min
- Yield: 3 1x
- Diet: Gluten Free
Description
Heerlijke low FODMAP gevulde paprika’s met rundergehakt, zilvervliesrijst, tomatenblokjes, kaas, kruiden en toppings. Lactose-arm en glutenvrij.
Ingredients
- 75 g zilvervliesrijst
- 250 g rundergehakt
- 3 grote groene paprika’s*
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1/4 tl zout
- 1/4 tl peper
- Een snufje chilipoeder
- 200 g tomatenblokjes
- 50 g cheddarkaas
- 1/2 avocado**
- Optioneel: lactosevrije crème fraîche
- Optioneel: verse koriander
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bak in een koekenpan het gehakt rul.
- Breng op smaak met komijn, paprikapoeder, peper, zout en chilipoeder.
- Voeg de tomatenblokjes toe en laat dit even mee opwarmen.
- Giet de rijst af en roer deze door het gehaktmengsel. Zet het vuur uit.
- Roer de helft van de kaas door het gehaktmengsel.
- Snijd de paprika’s aan de bovenkant open door het om het steeltje heen een rondje los te snijden. Verwijder op deze manier de zaadlijsten en zorg dat er aan de binnenkant van de paprika’s geen zaadjes meer zitten.
- Zet ze in een ovenschaal.
- Schep het gehaktmengsel in de paprika’s
- Strooi de rest van de kaas over de paprika’s heen.
- Zet de ovenschaal in de oven.
- Vul een maatbaker met water en giet een flinke laag water in de ovenschaal. Zo worden de paprika’s tijdens het bakken sneller zacht. Zorg dat de paprika’s voor ongeveer een kwart in het water staan.
- Zet de paprika’s voor 30-35 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
- Haal de paprika’s uit de oven en top ze met wat avocado en optioneel wat lactosevrije crème fraîche en koriander als je dat lekker vindt.
Notes
*Groene paprika is geschikter om te gebruiken tijdens de eliminatiefase dan rode paprika. Je kunt meer lezen over de FODMAPs in paprika in deze blog.
**Avocado is beperkt low FODMAP 30 gram avocado of 1/8 avocado per maaltijd is low FODMAP.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 30 min
- Category: Diner
- Method: Oven
- Cuisine: Mexican
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
7 reacties
Hoi Karlijn, het lijkt me een lekker recept, wat ik zeker een keertje ga maken
Vraag me wel af waarom het recept in het engels staat (de rest staat wel in het Nederlands)?
Foutje?
Dat is inderdaad een foutje! Ik heb het aangepast
Verrassend, maar het heeft gesmaakt. Ik heb de avocado geplet en gemengd met lactose vrije yoghurt. Een frisse toets!
Bedankt voor het receptje!
Begrijp het even niet; een hele paprika is toch veel meer dan aanbevolen 75 gram?
Dat klopt, alleen bevat groene paprika pas bij hoeveelheden van 250 gram of meer een gemiddelde hoeveelheid fructanen. Daarom verwacht ik dat je 1 groene paprika per keer zou moeten kunnen eten. Een paprika is namelijk gemiddeld zo’n 150 gram.
Hoi Karlijn! Waar is het recept met kipgehakt gebleven ☺️ die was nèt iets anders maar kan hem nergens vinden!
Als het goed is is er niet veel veranderd aan het recept. Ik heb alleen wat dingen moeten veranderen omdat er wijzigingen zijn geweest qua FODMAPs, dus de combinatie rode paprika en tomaat is lastiger geworden, vandaar dat ik nu groene paprika gebruik. Als je altijd goed tegen rode paprika kon, kun je dat ook blijven gebruiken. Je kunt in dit recept ook kipgehakt gebruiken