Description
Een luxe, maar makkelijke low FODMAP tomatenrisotto met burrata. Perfect als hoofdgerecht voor het Kerstdiner. Glutenvrij en vegetarisch.
Ingredients
Scale
- 1 liter bouillon (gebruik low FODMAP bouillonblokjes)
- 100 ml witte wijn (optioneel)
- 400 g risotto rijst
- 400 g tomatenblokjes (ik kies bij deze risotto graag voor een wat duurder merk tomatenblokjes, zoals Mutti tomatenblokjes met basilicum)
- 1/2 tl zwarte peper
- 1/2 tl zout
- 2 stengels bosui, het groene deel
- 50 g geraspte kaas
- 1 bol burrata
- Verse basilicum
Instructions
- Verhit wat olijfolie in een pan. Voeg de tomatenblokjes toe en bak een minuutje mee.
- Voeg de rijst toe en roer goed door.
- Voeg de wijn toe en roer door tot dit is opgenomen.
- Voeg een soeplepel bouillon toe. Wacht tot dit helemaal is opgenomen en roer af en toe door.
- Voeg dan weer een soeplepel bouillon toe. Herhaal dit tot de bouillon op is en de rijst helemaal zacht.
- Breng de risotto op smaak met peper en zout.
- Snijd de bosui in ringetjes en roer dit door de risotto.
- Roer de parmezaanse kaas door de risotto.
- Snijd de burrata in vieren en verdeel over de risotto.
- Garneer met verse basilicum
- Bereidingstijd: 45 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans
