Een diep bord met low FODMAP tomatenrisotto met burrata

Low FODMAP tomatenrisotto met burrata

Nog op zoek naar een fancy, maar niet te moeilijk hoofdgerecht voor Kerst? Dan heb ik hét recept voor jou.

Deze low FODMAP tomatenrisotto met burrata ziet er luxe uit en smaakt heerlijk, maar is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk om te maken én je hebt ook niet veel ingrediënten nodig.

Een bord low FODMAP tomatenrisotto met een lepel erin

De ingrediënten van de low FODMAP tomatenrisotto

De ingrediënten van deze risotto zijn simpel:

  • Bouillon: zorg ervoor dat je low FODMAP bouillonblokjes gebruikt.
  • Witte wijn: kook je voor kinderen of ben je zwanger? Dan kun je dit weglaten.
  • Risottorijst
  • Tomatenblokjes: omdat dit een hoofdingrediënt van deze risotto is, kies ik in dit recept graag voor wat duurdere tomatenblokjes.

    Deze zijn naar mijn mening lekkerder qua smaak. Ik gebruik graag de Mutti tomatenblokjes met basilicum.
  • Bosui: voor een lichte ui-smaak. Gebruik alleen het groene deel.
  • Peper, zout, verse basilicum en een beetje parmezaanse kaas: om het gerecht verder op smaak te brengen.
  • Burrata: ik ben groot fan van burrata. Dit is een verse kaas die gemaakt wordt van koemelk en room. Vergelijkbaar met mozzarella, maar dan nog romiger.

    Burrata is niet getest door Monash University. De burrata die ik gebruikte bevat per 100 gram 1 gram koolhydraten/suikers. Maar let op: dit verschilt per merk.

    Voor 1 persoon gebruik ik ongeveer 50 gram, dus dan zou je op 0.5 gram suikers zitten en dus lactose. Als je meer wil weten over hoe dit zit, kun je mijn blog over kaas en het FODMAP dieet lezen.

    Naar verwachting zou een portie van 50 gram burrata voor de meeste mensen een veilige low FODMAP portie moeten zijn.

    Als je gevoelig bent voor lactose, zou je ook een lactase pilletje kunnen innemen als je lactose eet.

    Of je kunt in plaats van burrata buffel mozzarella gebruiken. Mozzarella bevat minder lactose dan burrata.
Low FODMAP tomatenrisotto op een lepel

Wat serveren bij deze risotto?

Wat mij betreft geldt bij risotto’s en pasta’s vaak: hoe minder ingrediënten hoe beter het gerecht. Maar dat betekent vaak wel dat er niet heel veel groenten in het gerecht zit.

Dat is bij deze low FODMAP tomatenrisotto met burrata ook het geval.

Daarom is het fijn om deze risotto te serveren met een lekkere salade ernaast. Als je niet goed tegen fructose kunt of nog in de eliminatiefase zit, raad ik af om een salade te kiezen met tomaat erin of de tomaat eruit weg te laten.

Omdat in de risotto ook al tomaat zit, kom je anders al snel boven de toegestane hoeveelheid tomaat. Maak bijvoorbeeld een frisse komkommer salade of een wortelsalade.

Deze meloensalade met feta of deze salade met komkommer en kikkererwten (laat de tomaat weg) zijn ook goede opties voor erbij.

Een bord met low FODMAP tomatenrisotto met burrata en verse basilicum
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Een diep bord met low FODMAP tomatenrisotto met burrata

Low FODMAP tomatenrisotto met burrata


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 45 min
  • Porties: 4 1x
  • Dieet: Vegetarisch

Description

Een luxe, maar makkelijke low FODMAP tomatenrisotto met burrata. Perfect als hoofdgerecht voor het Kerstdiner. Glutenvrij en vegetarisch.


Ingredients

Scale
  • 1 liter bouillon (gebruik low FODMAP bouillonblokjes)
  • 100 ml witte wijn (optioneel)
  • 400 g risotto rijst
  • 400 g tomatenblokjes (ik kies bij deze risotto graag voor een wat duurder merk tomatenblokjes, zoals Mutti tomatenblokjes met basilicum)
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1/2 tl zout
  • 2 stengels bosui, het groene deel
  • 50 g geraspte kaas
  • 1 bol burrata
  • Verse basilicum

Instructions

  1. Verhit wat olijfolie in een pan. Voeg de tomatenblokjes toe en bak een minuutje mee. 
  2. Voeg de rijst toe en roer goed door. 
  3. Voeg de wijn toe en roer door tot dit is opgenomen.
  4. Voeg een soeplepel bouillon toe. Wacht tot dit helemaal is opgenomen en roer af en toe door.
  5. Voeg dan weer een soeplepel bouillon toe. Herhaal dit tot de bouillon op is en de rijst helemaal zacht.
  6. Breng de risotto op smaak met peper en zout.
  7. Snijd de bosui in ringetjes en roer dit door de risotto. 
  8. Roer de parmezaanse kaas door de risotto.
  9. Snijd de burrata in vieren en verdeel over de risotto.
  10. Garneer met verse basilicum
  • Bereidingstijd: 45 min
  • Category: Diner
  • Method: Koken
  • Keuken: Italiaans

Trefwoorden: Low FODMAP tomatenrisotto, vegetarische tomatenrisotto, glutenvrije tomatenrisotto

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

5 reacties

  • Mirjam schreef:

    Heb vandaag dit recept gemaakt. Met als extra toevoeging van courgette en garnalen. Mutti tomatenpulp met basilicum gebruikt. Het is niet onsmakelijk, maar best wel flauw. Ben benieuwd hoe het bij jou smaakt?

    • Karlijn schreef:

      Ik gebruik peper, zout, het groene deel van bosui, basilicum en wat geraspte kaas om het gerecht op smaak te brengen. Ik proef altijd goed of het gerecht aan het einde van de kooktijd nog wat extra smaakmakers nodig heeft.

  • Linde Baaijens schreef:

    Heel erg lekker deze! Ik gebruik alleen meer water/bouillon omdat de risotto anders niet gaar is. daar nog tips in?
    maar qua smaak echt heerlijk, en makkelijk te bereiden.

  • Sandra van Platerink schreef:

    Ik heb het vandaag gemaakt, met picnic tomaten blokjes (per ongeluk met tuinkruiden, dat zag ik dus pas toen het te laat was). Met de burrata en basilicum. Ik moet zeggen dat het erg lekker was. Het is ook makkelijk om klaar te maken.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star