Description
Een heerlijk vegan soepje voor het kerstdiner: low FODMAP paprikasoep. Geroosterde paprika’s, tomaat en een beetje haver fraîche als topping. Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 3 rode paprika’s
- 2 tomaten
- 700 ml bouillon (kijk hier voor low FODMAP bouillonblokjes)
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 tl Italiaanse kruiden
- Een scheutje olijfolie
- Peper en zout
- Optioneel: haver fraîche voor de garnering
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Snijd de paprika in plakken en verwijder de zaadlijsten. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Bak de paprika’s voor 20 tot 30 minuten in de oven, tot de schil donker is geworden. Laat even afkoelen en pel dan de schil van de paprika’s af.
- Snijd de tomaten en de paprika’s in stukjes.
- Verhit wat olijfolie in een soeppan en voeg de stukjes paprika en tomaat toe. Bak dit 2-3 minuten aan.
- Voeg dan de bouillon, de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden toe. Roer alles goed door elkaar.
- Laat de soep 20 minuten pruttelen en pureer dan fijn met een staafmixer.
- Proef de soep en breng op smaak met peper en zout.
- Optioneel: garneer met een lepeltje haver fraîche.
Opmerkingen
Let op: in 2022 zijn de low FODMAP hoeveelheden voor tomaat en rode paprika aangepast. Beide zijn nu bij een vrij lage hoeveelheid hoog in fructose, terwijl ze voorheen onbeperkt low FODMAP waren. Dit recept is daarom nu alleen geschikt als je weet dat je fructose goed verdraagt. Als je nog in de eliminatiefase zit of weet dat je niet goed tegen fructose kunt, raad ik af om dit recept te maken.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Voorgerecht
- Method: Koken
- Keuken: Internationaal
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4 van het recept)
- Calorieën: 80
- Vet: 3
- Koolhydraten: 9
- Vezels: 2
- Eiwit: 3
