Description
Een snelle low FODMAP groentesoep met balletjes. In 40 minuten klaar en lekker als diner of voor bij de lunch. Deze low FODMAP soep is ook glutenvrij en lactosevrij en er is een vegetarische en vegan optie.
Ingredients
Scale
- 200 gram half-om-half gehakt
- 1 tl paprikapoeder
- Peper en zout
- 1 groene paprika*
- 1 winterpeen
- 150 gram champignons uit blik of oesterzwammen
- Het groene deel van een prei
- Een paar stengels bosui, alleen het groene deel
- 1 liter water
- 2 low FODMAP bouillonblokjes (kijk hier voor een overzicht met low FODMAP bouillonblokjes)
- Verse peterselie
Instructions
- Meng het gehakt met een theelepel paprikapoeder en wat peper en zout. Rol er met je handen kleine balletjes van en leg deze op een bord. Zet opzij.
- Snijd de paprika en de wortel in kleine stukjes. Snijd ook het groene deel van de prei in stukjes en de bosui in ringetjes. Hak wat verse peterselie fijn.
- Verhit wat olie in de soeppan. Bak de paprika, wortel, champignons en prei een paar minuten aan.
- Voeg dan een liter water, de bouillonblokjes, de ringetjes bosui en de peterselie toe. Breng de soep aan de kook en laat minstens 15 minuten koken.
- Voeg dan de gehaktballetjes toe aan de soep en laat de soep nog minstens 10 minuten koken, zodat de balletjes gaar kunnen worden.
- Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Opmerkingen
*Paprika is in 2022 opnieuw getest en is nu beperkt low FODMAP. Groene paprika is in grotere hoeveelheden low FODMAP dan rode paprika. Daarom raad ik aan groene paprika te gebruiken. Dan is een portie van deze soep per keer low FODMAP.
Je kunt de soep 2 dagen bewaren in de koelkast. Laat de soep afkoelen en zet de soep in een afgesloten bak in de koelkast. Je kunt de soep ook invriezen, dan kun je hem langer bewaren.
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Bereidingstijd: 25 min
- Category: Soep
- Keuken: Nederlands
