Het recept voor de banketbakkersroom is gebaseerd op dit recept van Laura’s Bakery

1. Ik maak de banketbakkersroom meestal de avond voor ik er een recept mee ga maken. Dan kan deze goed opstijven en hoef je daar ook niet op te wachten als je de crompoucen gaat maken.
2. Meng suiker, vanillesuiker en eierdooiers en klop door elkaar met een garde.
3. Voeg glutenvrij bloem toe en roer door elkaar.
4. Breng de melk aan de kook in een steelpannetje. Haal het pannetje van het vuur zodra de melk begint te koken.
5. Voeg een scheutje melk toe aan het eimengsel in de kom. Roer dit goed door.
6. Voeg dan de rest van de melk langzaam toe en roer tot je een glad mengsel hebt.
7. Giet het roommengsel terug in de steelpan en breng dit aan de kook. Roer continue en let op dat het mengsel niet aankoekt aan de bodem van de pan.
8. De banketbakkersroom is goed als het de structuur van dikke gele vla heeft.
9. Giet de banketbakkersroom in een ovenschaal en leg hier huishoudfolie bovenop. Druk de folie op de room, dan krijg je er geen velletje op.
10. Laat de room kort afkoelen buiten de koelkast en laat hem verder buiten de koelkast afkoelen. Laat een paar uur of een nacht staan.
11. Roer de room voor je deze gaat gebruiken los en doe in een spuitzak met spuitmondje.
12. Snijd de croissants open.
13. Verdeel het glazuur met de achterkant van een lepel over de bovenkant van de croissants. Zet 15 minuten in de koelkast, zodat het glazuur hard kan worden.
14. Haal de croissants uit de koelkast en houdt ze open. Spuit de room zigzaggend in de croissants.
15. Serveer meteen of bewaar ze in de koelkast tot je ze gaat serveren. Eet smakelijk!