Description
Een low FODMAP champignon polenta met geitenkaas. Dit is een super lekker vegetarisch Italiaans recept en het is ook glutenvrij en laag in lactose.
Ingredients
Scale
- 150 gram oesterzwammen
- 100 gram champignons uit blik
- 2 el olijfolie
- 1 el olijfolie met truffel aroma
- 1/2 low FODMAP bouillonblokje
- 100 gram polenta
- Een klontje boter
- 1/2 tl rozemarijn
- 20 gram parmezaanse kaas
- 30 gram geitenkaas
Instructions
- Laat de champignons uitlekken, spoel ze schoon en dep ze droog. Schrob de oesterzwammen schoon en snijd ze in kleinere stukjes.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een pan. Voeg als de olie warm is de champignons en oesterzwammen toe en bak ze een paar minuten. Voeg dan de truffelolie toe. Schep door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Draai het vuur uit en zet de pan opzij met een deksel erop, zodat de champignons warm blijven.
- Breng 500 ml water aan de kook. Voeg hier 1 bouillonblokje aan toe en roer door elkaar. Voeg dan langzaam al roerende de polenta toe. Zet het vuur heel laag en blijf roeren met een houten lepel. Je zult merken dat de polenta steeds dikker wordt. Het duurt ongeveer 3-5 minuten tot de polenta klaar is. De polenta moet de consistentie van een pap hebben, maar het mag nog van je lepel aflopen. Als je het gevoel hebt dat de polenta te dik wordt, kun je een beetje extra water toevoegen.
- Draai het vuur uit en roer de boter, parmezaanse kaas en rozemarijn er doorheen.
- Verdeel de polenta over twee borden. Schep hier het champignon mengsel bovenop. Verkruimel de geitenkaas er overheen en serveer meteen.
- Bereidingstijd: 20 mins
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1
- Calorieën: 464
- Vet: 23
- Koolhydraten: 45
- Vezels: 2
- Eiwit: 8