Description
Een snelle gebakken gnocchi met pesto. Dit recept is low FODMAP, glutenvrij en vegetarisch en is super makkelijk te maken met kant-en-klare basilicumpasta.
Ingredients
Scale
- 400 g gnocchi (de verse gnocchi van AH of de gnocchi van Schär is low FODMAP)
- 200 g champignons uit blik (oesterzwammen kan ook)
- 1 groene paprika*
- 2 el low FODMAP pesto
- 2 tl pijnboompitten
- Geraspte kaas naar smaak
Instructions
- Giet de champignons af en spoel ze goed af. Snijd de paprika in stukjes.
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak de groenten een paar minuten tot ze zacht worden. Voeg dan de gnocchi erbij en bak een paar minuten mee. Voeg de pesto toe en schep goed door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de gnocchi over twee borden. Garneer met pijnboompitten en geraspte kaas naar smaak.
Opmerkingen
*De low FODMAP hoeveelheden voor paprika zijn in 2022 gewijzigd. Rode paprika is low FODMAP tot 43 gram per portie, groene paprika is low FODMAP tot 75 gram per portie. Daarom raad ik aan om in dit recept groene paprika te gebruiken. Als je weet dat je fructose goed verdraagt en je reageert niet op paprika, dan kun je ook rode paprika gebruiken.
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans