Description
Zelfgemaakt zuurdesem speltbrood met een zuurdesem starter. Dit recept bevat geen gist en is low FODMAP. Je hebt alleen speltmeel, water en zout nodig.
Ingredients
Scale
Het recept dat ik gebruik is van Walrabenstein.nl
- Een glazen pot of kom waar ongeveer 1 liter in kan
- 300 gram speltbloem (voor de starter)
- 500 gram speltmeel (voor het brood)
- 2 tl zout
- Water
Instructions
- Het proces om je eerste zuurdesem brood te maken duurt ongeveer een week. Het is belangrijk dat je elke dag ’s ochtends en ’s avonds de zuurdesem starter even goed doorroert en eventueel overdag ook nog een keer.
- Dag 1: Meng in de pot 100 gram speltbloem met 100 ml lauwwarm water. Meng het tot een mooie gladde massa. Zet de pot dan in de keuken met een vochtige doek erover. Losjes afdekken met huishoudfolie kan ook.
- Dag 2 en 3: Roer het mengsel ’s ochtends en ’s avonds goed door elkaar en eventueel tussendoor ook nog een keer.
- Dag 4: Je zou nu luchtbellen in het mengsel moeten zien en het ruikt zurig. Als dat niet zo is, kan het zijn dat de starter gewoon wat langer nodig heeft. Dan er herhaal je de vorige stappen gewoon nog een dag of twee tot je starter wel bubbelig is. Het kan ook zo zijn dat het mengsel heel zurig ruikt en stinkt, dan is het mislukt en moet je helaas overnieuw beginnen.
- Je mag je zuurdesem nu voeren (het is net een kindje :)). Voeg 100 gram speltbloem en 100 ml lauwwarm water toe aan de kom en roer het weer goed door elkaar. Zet het weer weg met de vochtige doek er overheen en roer het ook ’s avonds weer even door.
- Dag 5 – ochtend: Als het goed is, is de desem nu goed actief. Je mag hem nu nog een keer voeren. Voeg weer 100 gram speltbloem en 100 ml lauwwarm water toe aan de schaal. Na het voeren moet je de desem nog ongeveer 8 uur laten staan. Als je je starter op dag 5 ‘s ochtends voert, kun je ‘s avonds het deeg maken en de volgende ochtend het brood bakken.
- Dag 5 – avond (minstens 8 uur na de laatste keer voeren): nu kun je het deeg voor je brood gaan maken. Doe 500 gram speltmeel met het zout in een kom en maak er een kuiltje in. Giet er 350 gram van de zuurdesem starter bij. Voeg hier vervolgens 200-350 ml water aan toe. Het verschilt per zuurdesem starter hoeveel water je nodig hebt, dus begin met 200 ml en voeg nog wat meer toe als het deeg te droog is.
- Kneed het deeg tot je een mooie elastische bal hebt. Doe het deeg dan in een kom en leg er een vochtige doek over. Laat het deeg de hele nacht rijzen.
- Dag 6: Bekleed een cake/broodblik van 26cm met bakpapier. Kneed het deeg nog even heel goed door (anders krijg je luchtbellen in je brood) en doe het dan in het bakblik. Leg er weer een vochtige doek overheen en laat het nog zo’n 2 uur rijzen, tot het deeg in omvang verdubbeld is. Als het deeg nog niet echt gerezen is na 2 uur kun je het nog 2 uur langer laten rijzen.
- Verwarm de oven voor tot 230 graden. Zet het brood in de oven en spuit wat water in de oven met een plantenspuit. Dit geeft een stoomeffect en helpt om het brood een knapperige korst te geven.
- Stel de oven in op 30 minuten. Verlaag de temperatuur na 5 minuten bakken naar 200 graden en als de resterende baktijd nog 15 minuten is naar 170 graden.
- Haal het brood uit de oven en klop er even op om te horen of het gaar is.
Opmerkingen
- Soms kan het zijn dat je starter op dag 4 nog niet echt actief is. Je kunt het dan nog een dag of twee aan kijken en de stappen van dag 2 en 3 herhalen: ‘s ochtends en ‘s avonds je zuurdesem goed doorroeren. Zolang het mengsel niet stinkt of er vies uitziet kan dat geen kwaad.
- De desem die je overhoudt na het bakken van het brood kun je gewoon weer gebruiken om een nieuwe starter mee te maken. Voer de starter met een gelijke hoeveelheid water en bloem. Ik doe meestal 50 gram bloem en water.
- De starter bewaren: je kunt de starter op kamertemperatuur bewaren als je er meerdere keren per week mee wilt bakken. Voer je starter dan elke dag een gelijke hoeveelheid water en bloem, bijv. 50 gram en roer het goed door. Zo blijft je desem actief. Als je minder vaak wilt bakken, kun je de starter ook in de koelkast bewaren. Je hoeft je starter dan maar 1x per week te voeren. Als je hem wilt gebruiken, haal je hem uit de koelkast. Voer je hem opnieuw en laat je hem een paar uur op kamertemperatuur komen. Je starter is weer klaar om te gebruiken als hij erg bubbelig en luchtig is.
- Zoals in het recept vermeld staat, gebruik ik voor de starter speltbloem en voor het brood zelf speltmeel. Dit is de combinatie die ik het beste vind werken. Ik heb in het verleden ook lekkere broden gemaakt met alleen speltmeel, dus dat kun je ook prima proberen.
- Voorbereidingstijd: 6 dagen
- Bereidingstijd: 30 min
- Category: Bakken
