Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Zuurdesem Spelt Bagels


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 5 uur 45 min
  • Porties: 6 1x

Ingredients

Scale

Dit recept is gebaseerd op dit recept van An Oregon Cottage

  • 260 gram zuurdesem spelt starter (let op: het duurt ongeveer een week om een zuurdesem spelt starter te maken. Je kunt hier een recept vinden om een starter te maken)
  • 350 gram speltmeel
  • 150 ml lauwwarm water
  • 1 tl olijfolie
  • 1 tl zout
  • 1 el baking soda
  • Ei + water of plantaardige/lactosevrije melk voor het bestrijken van de bagel
  • Optioneel voor de topping: zout flakes, sesamzaadjes

Instructions

  1. Meng de starter met het water, de olijfolie, het speltmeel en zout en laat dit 10 minuten staan.
  2. Kneed het deeg met een mixer met deeghaken voor ongeveer 4 minuten. Je hebt dan een heel stijf deeg.
  3. Vet een kom in en doe het deeg in de kom. Dek de kom af met wat huishoudfolie en laat het deeg 4 uur rijzen op een warme plek. Kneed het deeg in die tijd twee keer even kort door.
  4. Leg het deeg op een bebloemd aanrecht en kneed het een paar keer door. Verdeel het dan in zes gelijke stukken.
  5. Vorm het deeg in een bagel vorm. Ik deed dit door van elk stuk deeg een bal te maken en die een beetje plat te maken. Daarna drukte ik met mijn duim een gat in het midden van de bagel dat ik voorzichtig met mijn vingers een beetje groter maakte.
  6. Leg de bagels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bedek de bagels dan met een vochtige theedoek en laat ze nog een uur rijzen.
  7. Vul een grote pan met water en voeg een eetlepel baking soda toe. Breng het water aan de kook. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.
  8. Voeg als het water kookt de bagels toe aan het water. Afhankelijk van hoe groot je pan is, kun je er meerdere tegelijk doen. Ik deed er steeds twee tegelijk. Laat de bagel voor 1 minuut koken en draai hem na een halve minuut om. Schep de bagels uit de pan met een spatel en leg ze terug op de bakplaat. Herhaal dit voor alle zes de bagels.
  9. Besmeer de bagels met een beetje ei of melk en top met toppings naar keuze. Ik deed er drie met sesamzaadjes en drie met zout flakes (dit maakt de bagels wel vrij zout, maar ik vind dat persoonlijk heel lekker). Je kunt er bijvoorbeeld ook een beetje kaas overheen strooien om kaas bagels te maken.
  10. Bak de bagels voor ongeveer 15 minuten en laat ze dan afkoelen.
  • Voorbereidingstijd: 5 uur 30 min
  • Bereidingstijd: 15 min