Description
Low FODMAP zoete aardappel muffins! Heerlijk als ontbijt, lunch of tussendoortje. Met maar 5 ingrediënten. Glutenvrij, lactose-arm en vegetarisch
Ingredients
- 300 gram zoete aardappel
- 3 eieren
- 25 gram hüttenkäse of lactosevrije yoghurt
- 125 gram glutenvrij bloem of havermeel
- 30 gram geraspte kaas (ik gebruikte 30+)
- Zout en peper
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Schil de zoete aardappel en snijd hem dan in hele fijne reepjes en dan in kleine stukjes. Doe dit in een kom.
- Breek de eieren in de kom, voeg de hüttenkäse en het bloem toe en roer dit door elkaar. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
- Roer tenslotte een deel van de geraspte kaas door het mengsel.
- Verdeel het mengsel over zes muffinvormpjes en strooi er nog wat geraspte kaas over.
- Plaats de muffins dan voor 45-50 minuten in de oven. Als je pompoen gebruikt in plaats van zoete aardappel zijn de muffins na ongeveer 35 minuten klaar.
Opmerkingen
Ik gebruik het glutenvrije bloem van Schär voor dit recept. Je kunt ook havermeel gebruiken.
Hüttenkäse is tot 40 gram low FODMAP en de hoeveelheid in dit recept zou daarom niet tot problemen moeten leiden. Bij twijfel neem ik soms voor de zekerheid een lactase pilletje. Als je lactose helemaal moet vermijden, kun je de hüttenkäse vervangen voor lactosevrije kwark of dikke yoghurt.
Zoete aardappel is laag in FODMAPs tot 70 gram per portie. Om je portie low fodmap te houden kun je beter niet meer dan 1 muffin per keer eten. Je kunt er ook voor kiezen om de zoete aardappel te vervangen door pompoen (geen flespompoen want die is hoog in fodmaps), dan kun je wel twee muffins eten per keer eten.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Bereidingstijd: 50 min
