Zoete aardappel muffins - Karlijnskitchen.com

Low FODMAP zoete aardappel muffins

Een tijdje terug daagde ik mezelf op om meer afwisselende ontbijtjes te maken en een van de recepten die ik maakte waren deze low FODMAP zoete aardappel muffins! Ik kreeg van jullie een aantal keer de vraag of ik dit recept wilde delen en dat doe ik natuurlijk graag. 

Ik ben zelf normaal meer van de zoetere ontbijtjes dan van de hartige, maar ik vond deze zoete aardappel muffins (oke zoete aardappels zijn ook een beetje zoet, maar ik vind dit toch in de categorie hartig vallen) echt enorm lekker. 

Low FODMAP zoete aardappel muffins ingrediënten

  • Ik gebruik het glutenvrije bloem van Schär voor dit recept. Je kunt ook havermeel gebruiken. Als je tegen speltmeel kunt, kun je dat ook gebruiken. Omdat speltmeel hoog is in FODMAPs is het niet aan te raden om dit te gebruiken als je nog in de eliminatiefase of herintroductiefase zit. 
  • Hüttenkäse is tot 40 gram low FODMAP en de hoeveelheid in dit recept zou daarom niet tot problemen moeten leiden.  Bij twijfel neem ik soms voor de zekerheid een lactase pilletje. Als je lactose helemaal moet vermijden, kun je de hüttenkäse vervangen voor lactosevrije kwark of dikke yoghurt.
  • Zoete aardappel is laag in FODMAPs tot 70 gram per portie. Om je portie low fodmap te houden kun je beter niet meer dan 1 muffin per keer eten. Je kunt er ook voor kiezen om de zoete aardappel te vervangen door pompoen (geen flespompoen want die is hoog in fodmaps), dan kun je wel twee muffins eten per keer eten. 

Zoete aardappel muffins - Karlijnskitchen.com

Weer eens wat anders dan een standaard havermoutje of boterham! 

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP zoete aardappel muffins gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen. 

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Zoete aardappel muffins - Karlijnskitchen.com

Low FODMAP zoete aardappel muffins


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 1 hour 10 min
  • Porties: 6 1x

Description

Low FODMAP zoete aardappel muffins! Heerlijk als ontbijt, lunch of tussendoortje. Met maar 5 ingrediënten. Glutenvrij, lactose-arm en vegetarisch


Ingredients

Scale
  • 300 gram zoete aardappel
  • 3 eieren
  • 25 gram hüttenkäse of lactosevrije yoghurt
  • 125 gram glutenvrij bloem of havermeel
  • 30 gram geraspte kaas (ik gebruikte 30+)
  • Zout en peper

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Schil de zoete aardappel en snijd hem dan in hele fijne reepjes en dan in kleine stukjes. Doe dit in een kom.
  3. Breek de eieren in de kom, voeg de hüttenkäse en het bloem toe en roer dit door elkaar. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
  4. Roer tenslotte een deel van de geraspte kaas door het mengsel.
  5. Verdeel het mengsel over zes muffinvormpjes en strooi er nog wat geraspte kaas over.
  6. Plaats de muffins dan voor 45-50 minuten in de oven. Als je pompoen gebruikt in plaats van zoete aardappel zijn de muffins na ongeveer 35 minuten klaar.

Opmerkingen

Ik gebruik het glutenvrije bloem van Schär voor dit recept. Je kunt ook havermeel gebruiken.

Hüttenkäse is tot 40 gram low FODMAP en de hoeveelheid in dit recept zou daarom niet tot problemen moeten leiden.  Bij twijfel neem ik soms voor de zekerheid een lactase pilletje. Als je lactose helemaal moet vermijden, kun je de hüttenkäse vervangen voor lactosevrije kwark of dikke yoghurt.

Zoete aardappel is laag in FODMAPs tot 70 gram per portie. Om je portie low fodmap te houden kun je beter niet meer dan 1 muffin per keer eten. Je kunt er ook voor kiezen om de zoete aardappel te vervangen door pompoen (geen flespompoen want die is hoog in fodmaps), dan kun je wel twee muffins eten per keer eten.

  • Voorbereidingstijd: 20 min
  • Bereidingstijd: 50 min

 

Gearchiveerd onder:

5 reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star