Description
Heerlijke simpele rijstnoedels met kokosmelk en kip. En natuurlijk ook een heleboel groenten. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 250 gram rijstnoedels/mihoen of soba noedels*
- 400 gram kipfilet
- 320 ml kokosmelk**
- 1 courgette
- 1 groene paprika
- 2 wortels
- Een scheut ketjap manis
- Zout, peper, paprikapoeder
Instructions
- Snijd de kipfilet in blokjes en bak ze in een pan met wat olie. Breng op smaak met peper en zout.
- Breng ondertussen een pan water aan de kook.
- Snijd de paprika in reepjes en de courgette en wortel in stukjes. Voeg deze toe aan de kipfilet als deze gaar is. Laat dit een paar minuten meebakken en voeg dan het blikje kokosmelk toe.
- Kook de rijstnoodles volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze dan af.
- Verwarm het geheel op middelhoog vuur en breng op smaak met wat zout, peper en paprikapoeder. Voeg op het einde nog een scheut ketjap manis toe om het verder op smaak te brengen.
- Verdeel de rijstnoodles over vier borden en schep de saus daarbovenop.
Opmerkingen
*Soba noedels bevatten boekweit en tarwemeel, maar zijn wel low FODMAP tot 90 gram per portie. Gebruik als je strikt glutenvrij moet eten glutenvrije soba noedels van 100% boekweitmeel.
**Kokosmelk om mee te koken bevat een gemiddelde hoeveelheid sorbitol bij 120 ml of meer. Ik gebruik daarom maximaal 80 tot 100 ml per persoon.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Aziatisch