Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP rijstnoedels met kokosmelk en kip
Als ik thuis kom na een lange dag werken, dan ben ik moe en heb ik geen zin meer om urenlang in de keuken te staan. Een kant-en-klaar maaltijd halen of iets bestellen is iets wat je als fodmapper niet zo gemakkelijk kunt doen en dat doe ik daarom ook eigenlijk nooit.
Maar wat doe je dan? Dan maak je de rijstnoedels met kokosmelk en kip van mama! Mijn moeder maakt namelijk de lekkerste en de simpelste noedels met kokosmelk.
Thuis eten ze dit gerecht het liefst met gewone noedels, maar voor fodmappers zoals ik kan het ook prima met rijstnoedels of sobanoedels. En dat is net zo lekker (en simpel!)
Vandaag deel ik haar recept voor rijstnoedels met kokosmelk en kip met jullie!
Print
Low FODMAP rijstnoedels met kokosmelk en kip
- Totale bereidingstijd: 20 min
- Porties: 4 1x
Description
Heerlijke simpele rijstnoedels met kokosmelk en kip. En natuurlijk ook een heleboel groenten. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
- 250 gram rijstnoedels/mihoen of soba noedels*
- 400 gram kipfilet
- 320 ml kokosmelk**
- 1 courgette
- 1 groene paprika
- 2 wortels
- Een scheut ketjap manis
- Zout, peper, paprikapoeder
Instructions
- Snijd de kipfilet in blokjes en bak ze in een pan met wat olie. Breng op smaak met peper en zout.
- Breng ondertussen een pan water aan de kook.
- Snijd de paprika in reepjes en de courgette en wortel in stukjes. Voeg deze toe aan de kipfilet als deze gaar is. Laat dit een paar minuten meebakken en voeg dan het blikje kokosmelk toe.
- Kook de rijstnoodles volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze dan af.
- Verwarm het geheel op middelhoog vuur en breng op smaak met wat zout, peper en paprikapoeder. Voeg op het einde nog een scheut ketjap manis toe om het verder op smaak te brengen.
- Verdeel de rijstnoodles over vier borden en schep de saus daarbovenop.
Opmerkingen
*Soba noedels bevatten boekweit en tarwemeel, maar zijn wel low FODMAP tot 90 gram per portie. Gebruik als je strikt glutenvrij moet eten glutenvrije soba noedels van 100% boekweitmeel.
**Kokosmelk om mee te koken bevat een gemiddelde hoeveelheid sorbitol bij 120 ml of meer. Ik gebruik daarom maximaal 80 tot 100 ml per persoon.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Aziatisch
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
2 reacties
Ik zie dat ketjap manis tarwe bevat. Is dit dan wel low fodmap?
Hoi Marleen, ja, dit is low FODMAP. Tarwe is namelijk bij het FODMAP dieet niet helemaal uitgesloten, kleine hoeveelheden kunnen wel. Hierdoor is bijv. zoute sojasaus of ketjap manis gewoon low FODMAP. In deze blog kun je er meer over lezen: https://www.karlijnskitchen.com/nl/waarom-glutenvrij-niet-altijd-low-fodmap-is/