Description
Deze pompoen-zoete aardappelsoep is een super smaakvolle soep. Perfect als voorgerecht voor het kerstdiner, maar ook heerlijk om gewoon bij de lunch of het avondeten te eten.
Ingredients
Scale
- 500 g pompoenblokjes (Japanse pompoen, ook wel bekend als kabocha of kent pompoen)*
- 300 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 200 ml kokosmelk
- 1.25 – 1.5 liter bouillon (gebruik low FODMAP bouillonblokjes)
- Een snufje cayennepeper
- ½ tl paprikapoeder
- ¼ tl oregano
- Peper en zout
- Staafmixer
Instructions
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de pompoenblokjes en de zoete aardappelblokjes op de bakplaat en besprenkel ze met wat olijfolie. Bak de blokjes 25 minuten in de oven.
- Verhit wat olie in een soeppan en voeg hier de pompoen- en zoete aardappelblokjes aan toe. Voeg 1.25 liter bouillon toe en breng de soep aan de kook.
- Laat de soep 20 minuten koken op middelhoog vuur.
- Pureer de soep dan fijn met een staafmixer en breng op smaak met cayennepeper, paprikapoeder, oregano, peper en zout. Voeg als de soep te dik is wat extra bouillon toe.
- Voeg tenslotte de driekwart van de kokosmelk toe en warm goed door.
- Serveer de soep in glaasjes en gebruik de rest van de kokosmelk ter garnering.
Opmerkingen
*Gebruik geen flespompoen, die is beperkt low FODMAP.
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Category: Voorgerecht
- Method: Koken
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/6)
- Calorieën: 118
- Vet: 6
- Koolhydraten: 13
- Vezels: 1.5
- Eiwit: 2
