Description
Simpele low FODMAP mini chocolate chip cheesecakes. Perfect om te serveren op een feestje of bij een diner, zoals het kerstdiner. Glutenvrij en lactosevrij
Ingredients
Scale
- 250 g lactosevrije roomkaas, op kamertemperatuur
- 75 g kristalsuiker
- 1 ei, op kamertemperatuur
- 1/2 tl vanille extract
- 60 g pure chocolate chips (ik gebruik de pure chocolade druppels van Jumbo)
- 100 g glutenvrije chocolate chip cookies van Schär + 4 extra cookies ter decoratie (2 pakken koekjes)
- 40 g boter of kokosolie, gesmolten
- Optioneel: 200 ml lactosevrije slagroom + 2 el suiker
- Een muffin bakvorm
- 8 papieren muffinvormpjes
Instructions
- Verwarm de oven voor tot 180 graden.
- Zet de papieren muffinvormpjes in de bakvorm.
- Maak 100 gram koekjes tot kruimels in een keukenmachine of doe ze in een ziplock zakje en sla fijn met een deegroller.
- Doe de kruimels in een kom en meng de gesmolten boter er goed doorheen. Verdeel de kruimels over de 8 muffinvormpjes en druk aan met de achterkant van een lepel.
- Mix de roomkaas en de kristalsuiker door elkaar met een mixer. Voeg dan het ei en het vanille extract toe en mix tot een romig mengsel. Roer tenslotte de chocolate chips er doorheen.
- Verdeel het cheesecakemengsel over de vormpjes.
- Bak de mini cheesecakes voor 18-20 minuten in de oven. Ze zullen in de oven wat opbollen, maar ze zakken ook weer in als ze uit de oven komen. Zet de oven na 18-20 minuten uit en doe de deur van de oven een beetje open. Laat de cheesecakes nog 10 minuten in de oven staan.
- Haal de cheesecakes dan uit de oven en laat ze geheel afkoelen. Zet de cheesecakes daarna nog minstens 3 uur in de koelkast (het liefst een hele nacht).
- Klop vlak voor het serveren de slagroom stijf en verdeel dit over de mini cheesecakes. Steek een half chocolate chip cookie in de mini cheesecakes ter decoratie of verkruimel de koekjes er overheen.
Opmerkingen
Je kunt deze cheesecakes het beste de dag voordat je ze nodig hebt maken. Na een nachtje in de koelkast zijn ze het lekkerst. De topping kun je op de dag zelf voorbereiden.
Je kunt de cheesecakes zonder topping 3 dagen bewaren. Bewaar ze in een afgesloten bak in de koelkast.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Dessert
- Method: Oven
- Keuken: Amerikaans
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 mini cheesecake
- Calorieën: 330
- Suiker: 9
- Vet: 25
- Koolhydraten: 24
- Vezels: 1
- Eiwit: 4