Low FODMAP mini chocolate chip cheesecakes

8 december 2019 / Door Karlijn / Laat een bericht achter

Ben jij al aan het nadenken over jouw kerstdiner voor dit jaar? Ik heb namelijk een heel leuk recept voor je dat perfect is als kerstdessert. Deze super schattige low FODMAP mini chocolate chip cheesecakes!

Ik bied me elk jaar aan als vrijwilliger om het dessert voor het kerstdiner te bedenken, want ik ben dol op toetjes! Het enige lastige is dat je vaak na het diner al zo vol zit dat er nog maar weinig ruimte overblijft voor een toetje. Daarom zijn deze mini cheesecakes perfect! Dit zijn bite-sized cheesecakes waar iedereen nog wel een gaatje voor vrij heeft na een uitgebreid diner.

Ze zijn makkelijk om te maken én je kunt ze prima al een of twee dagen van tevoren maken, dus dat is handig met de voorbereidingen. Je kunt de cheesecakes heel goed serveren als onderdeel van een grand dessert, met allemaal andere kleine toetjes erbij. Of je serveert deze mini cheesecakes alleen als dessert met wat low FODMAP rood fruit erbij voor een frisse touch. Grote eters kunnen misschien twee cheesecakes op, maar voor de meeste mensen is een mini cheesecake na een diner voldoende.

Ik raad aan om deze cheesecakes sowieso een dag voordat je ze gaat serveren te maken. Ze zijn namelijk het lekkerst als je ze een nacht in de koelkast hebt laten staan. Lukt het alleen om ze op de dag zelf te maken? Dat kan ook! Zorg er dan voor dat de cheesecakes nog minstens 3 uur in de koelkast kunnen staan voor je ze serveert.

De ingrediënten van de low FODMAP mini chocolate chip cheesecakes

Om lactosevrije cheesecakes te maken gebruik ik lactosevrije roomkaas en lactosevrije slagroom als topping. Het recept bevat wel boter, omdat dit low FODMAP is. Maar als je strikt lactosevrij moet eten kun je de boter ook vervangen door kokosolie. In plaats van lactosevrije producten gebruiken, zou je ook gewone roomkaas en slagroom kunnen kopen en deze lactosevrij maken met lactase druppels. In deze blog over lactase druppels leg ik uit hoe dit werkt.

Als ik een dessert maak voor een diner, zoals het kerstdiner, kies ik er ook wel eens voor om gewoon ingrediënten te gebruiken die lactose bevatten. Ik neem dan zelf bij het dessert lactase pilletjes in, zodat ik de lactose kan verdragen. Ik kies hiervoor omdat ik het zonde vind om de duurdere lactosevrije producten te gebruiken, terwijl het grootste deel van het dessert opgegeten wordt door mensen die wel tegen lactose kunnen. Met gluten werkt dit natuurlijk anders, dus ik maak wel het hele dessert glutenvrij.

Ik gebruik in dit recept de glutenvrije chocolate chip cookies van Schär. Deze koekjes zijn FODMAP gecertificeerd en zijn daarom geschikt om te eten tijdens het FODMAP dieet. Schär heeft meerdere producten die low FODMAP gecertificeerd zijn. Welke producten dat zijn, kun je lezen in Schär’s artikel over het FODMAP dieet.

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP mini chocolate chip cheescakes gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Deze blogpost is geschreven in samenwerking met Schär. Voor meer informatie over samenwerkingen op mijn blog kun je mijn samenwerkingen disclaimer lezen.