Description
Low FODMAP zoete aardappel pannenkoekjes! Ontbijt pannenkoekjes met veel vezels, maar wel super lekker. Win win! Glutenvrij, lactosevrij en vegan.
Ingredients
Scale
- 120 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 120 g boekweitmeel
- 2 tl bakpoeder
- Een snuf zout
- 150 g zoete aardappel
- 300 ml ongezoete amandelmelk
- 2 tl lijnzaad
- 30 ml ahornsiroop
- 75 g frambozen (ik gebruikte diepvries frambozen die ik even ontdooide)
- 15 g gehakte pecannoten
Instructions
- Snijd de zoete aardappel in stukken. Kook voor 15-20 minuten tot de aardappel zacht is.
- Giet af, laat uitlekken en prak fijn.
- Meng de twee soorten bloem met het zout, bakpoeder en lijnzaad.
- Voeg dan de geprakte zoete aardappel en de amandemelk toe en roer alles goed door elkaar tot een glad beslag.
- Verhit wat olie in een pan en schep wat beslag in de pan om een klein pannenkoekje te vormen. Ik deed dit met een 1/4 cup (Amerikaans maatschepje) om ongeveer even grote pannenkoekjes te maken. Ik bakte 3-4 pannenkoekjes per keer in mijn pan. Laat de pannenkoekjes 2-3 minuten garen aan een kant. Draai ze daarna om en bak dan nog 1-2 minuten. Herhaal dit tot al je beslag op is.
- Leg de pannenkoekjes op een stapel en garneer met de frambozen, gehakte pecannoten en ahornsiroop.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Category: Ontbijt
- Method: Bakken
- Keuken: Internationaal
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/3 van het recept)
- Calorieën: 465
- Vet: 9
- Koolhydraten: 85
- Vezels: 10
- Eiwit: 8
