Low FODMAP zoete aardappel pannenkoekjes

14 februari 2021 / Door Karlijn / Laat een bericht achter

Het laatste ontbijtrecept dat ik op de blog deelde stamt van maart vorig jaar en dat kan echt niet. Ik vond het daarom hoog tijd om weer eens een ontbijtrecept met jullie te delen. En ik heb een heel bijzonder pannenkoeken recept voor jullie vandaag: low FODMAP zoete aardappel pannenkoekjes!

Nu denk je misschien zoete aardappel in mijn pannenkoeken? Gatver! Maar geloof me dit is écht lekker. Ze maken de pannenkoekjes licht zoet, maar zijn verder helemaal niet zo aanwezig én ze zorgen voor wat extra vezels in je ontbijtje. Dat maken deze pannenkoekjes een prima gezonde start van je dag!

De ingrediënten van de zoete aardappel pannenkoekjes

Glutenvrij bloem: ik gebruik Schär Mix It Universal
Boekweitmeel: naast gewoon glutenvrij bloem gebruik ik ook boekweitmeel in deze pannenkoekjes. Ik ben er fan van, omdat boekweitmeel vezelrijk is en ook altijd zorgt voor lekkere dikke American-style pannenkoekjes. Boekweit heeft wel een aanwezige smaak waar je in het begin misschien even aan moet wennen, maar ik heb het inmiddels altijd in mijn keukenkastje staan.
Zoete aardappel: het spannende ingrediënt in deze pannenkoekjes! Zoete aardappel is low FODMAP tot 75 gram per portie. Dit recept is voor 3 personen en bevat 150 gram zoete aardappel. Daarmee blijf je dus ruim binnen de toegestane hoeveelheden.
Lijnzaad: ik voeg lijnzaad toe voor wat extra vezels. Hier proef je verder niets van terug in de pannenkoekjes.
Bakpoeder: het bakpoeder zorgt ervoor dat de pannenkoekjes lekker dik worden, net als American pancakes.
Ongezoete amandelmelk: omdat dit een vegan recept is gebruik ik ongezoete amandelmelk. Je zou eventueel ook gewone lactosevrije koemelk kunnen gebruiken als het je niet uitmaakt of het recept vegan is of niet.
Toppings: geen pannenkoeken zonder toppings! Ik topte deze pannenkoeken met frambozen, gehakte pecannoten en een scheutje ahornsiroop. Voor de frambozen gebruikte ik diepvries frambozen die ik van te voren even ontdooide in de magnetron.

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP zoete aardappel pannenkoekjes gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.