Description
Een low FODMAP vegan poke bowl met tempeh uit de oven en veel groenten! Makkelijk om te maken en super lekker! Glutenvrij en lactosevrij
Ingredients
Scale
- 160 g sushirijst
- 160 g tempeh
- 1 el rijstazijn
- 200 g komkommer
- 1 groene paprika*
- 1/2 medium winterpeen
- 1/4 avocado**
- 100 g edamame boontjes (ik gebruik die uit blik van Bonduelle)
Voor de marinade
- 3 el sojasaus (gebruik glutenvrije sojasaus als je strikt glutenvrij moet eten, voor het FODMAP dieet is dit niet noodzakelijk)
- 1 el sesamolie
- 1 tl sesamzaadjes
Instructions
- Snijd de tempeh in kleine blokjes. Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar in een kom en voeg de blokjes tempeh toe. Roer goed door elkaar en laat 20 minuten marineren in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bak de tempeh in 20 minuten knapperig. Keer de tempeh halverwege de baktijd even om.
- Kook ondertussen de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en roer de rijstazijn er doorheen. Verdeel over twee kommen.
- Snijd de komkommer in dunne reepjes, de paprika in reepjes en rasp de wortel. Snijd de avocado in blokjes.
- Verdeel de groenten over de rijst in de kom. Leg ook de blokjes tempeh er bovenop. Besprenkel met wat sesamzaadjes.
- Serveer met extra sojasaus en wasabi als je dat lekker vindt.
Opmerkingen
*Paprika is opnieuw getest in 2022 en is nu beperkt low FODMAP. Groene paprika is low FODMAP in grotere hoeveelheden dan rode. Daarom adviseer ik om groene paprika te gebruiken in dit recept.
**1/8 avocado per persoon is low FODMAP. Als je sorbitol goed verdraagt, kun je iets meer gebruiken. Ik zou dan 1/4 tot 1/2 avocado per persoon toevoegen.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Diner
- Method: Oven
- Keuken: Hawaiian
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het recept)
- Calorieën: 620
- Vet: 20
- Koolhydraten: 80
- Vezels: 7
- Eiwit: 24
