Description
Low FODMAP spaghetti met garnalen en spinaziepesto. Een pastagerecht dat er fancy uitziet, maar wel zo op tafel staat. Dit gerecht is ook glutenvrij en lactose-arm.
Ingredients
Scale
Voor de spinaziepesto
- 200 g diepvriesspinazie (laat van te voren ontdooien, je kunt ook drie handenvol verse spinazie gebruiken)
- 30 g walnoten
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 40 g geraspte kaas
- Peper en zout
Voor de pasta
- 160 – 200 g glutenvrije spaghetti
- 200 g diepvriesgarnalen (laat van te voren ontdooien)
- 200 g champignons uit blik*
Instructions
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Doe alle ingrediënten voor de pesto in een kom en maak het met een staafmixer tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit wat olie in een pan en bak de garnalen in een paar minuten gaar. Voeg de champignons toe en bak kort even mee.
- Voeg tenslotte de pesto toe en laat een paar minuten doorwarmen.
- Giet de spaghetti af en roer deze door de pestosaus.
- Serveer de spaghetti met eventueel wat extra geraspte kaas.
Opmerkingen
*In tegenstelling tot gewone champignons zijn champignons uit blik low FODMAP tot 110 gram per portie. Laat champignons uit blik altijd goed uitlekken en spoel ze af voor gebruik. Je kunt ook oesterzwammen gebruiken, deze zijn ook low FODMAP.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans
