Description
Een heerlijk Spaans gerecht: low FODMAP salmorejo! Een lekker koud voorgerecht ✓ Makkelijk en snel om te maken. Glutenvrij en lactosevrij. Met vega en vegan optie.
Ingredients
Scale
- 1 kilo trostomaten*
- 200 g wit brood (ik gebruik Schär Meisterbäckers wit)
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 1 el rode wijn azijn
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl peper
- 2 hardgekookte eieren**
- 60 g serranoham, gesneden in blokjes**
Instructions
- Kook de 2 eieren hard. Giet af en zet opzij om af te koelen.
- Snijd een x in de bodem van iedere tomaat. Leg ze 30 seconden in een pan met kokend water.
- Giet af en laat de tomaten afkoelen. Nu kun je makkelijk de velletjes eraf halen.
- Snijd de tomaten in blokjes. Doe ze in een maatbeker en pureer met een staafmixer.
- Scheur het brood in kleine stukjes en voeg toe aan de maatbeker. Samen met de olijfolie, rode wijn azijn, peper en zout. Pureer tot een gladde soep.
- Proef de soep en voeg naar smaak eventueel extra peper, zout en olijfolie toe.
- De soep is het lekkerst als hij goed koud is. Zet hem daarom minimaal een uur in de koelkast voor je de soep serveert.
- Snijd de serranoham in blokjes.
- Verdeel over vier kommetjes en garneer iedere soepkom met een half gekookt ei en wat serranoham.
Opmerkingen
*Let op: tomaten zijn in 2022 opnieuw getest en zijn nu beperkt low FODMAP. Trostomaten zijn low FODMAP tot 69 gram per portie. Als je nog in de eliminatiefase zit of weet dat je reageert op fructose, raad ik af om dit recept te maken.
**Laat deze toppings weg om dit recept vegan te maken. Laat alleen de serranoham weg om het recept vegetarisch te maken.
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Category: Voorgerecht
- Method: Pureren
- Keuken: Spaans
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4 van het recept)
- Calorieën: 350
- Vet: 8
- Koolhydraten: 30
- Vezels: 6
- Eiwit: 11
