Description
Een simpele low FODMAP rode pesto met zongedroogde tomaatjes en gegrilde paprika. Heerlijk bij de pasta, door salade of op een cracker. Glutenvrij en lactose-arm.
Ingredients
Scale
- 50 g zongedroogde tomaatjes (ik gebruik deze van Royal)
- 150 g gegrilde paprika uit pot (ik gebruik deze van Royal)
- 2 el pijnboompitten
- 20 g geraspte parmezaanse kaas
- 15 g verse basilicum
- 2–3 el extra vierge olijfolie
- Peper en zout
- Staafmixer of keukenmachine
Instructions
- Verhit een pan en rooster de pijnboompitten voor 2 minuten op middelhoog vuur in een droge pan. Houd ze goed in de gaten en schud regelmatig, zodat ze niet aanbranden.
- Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie en peper en zout in een bakje en maak fijn met een staafmixer. Of doe alles in je keukenmachine en maal tot je een gladde massa hebt.
- Breng op smaak met peper en zout. Voeg vervolgens 2 eetlepels olijfolie toe en maal nog een keer tot de olijfolie is opgenomen. Als de pesto nog te dik is, kun je wat extra olijfolie toevoegen.
Opmerkingen
Let op: sinds 2022 zijn de hoeveelheden voor rode paprika aangepast en dit is nu beperkt low FODMAP. Dit recept is daarom niet meer geschikt voor de eliminatiefase. Zie de uitleg boven de receptkaart.
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Category: Spreads & sauzen
- Method: Mixen
- Keuken: Italiaans
