Description
Low FODMAP red velvet cupcakes voor Valentijnsdag! Deze rode cupcakes met roomkaas frosting zijn een heerlijk cadeautje voor je geliefde. Ook glutenvrij.
Ingredients
Scale
Voor de cupcakes
- 225 gram glutenvrije bloem (ik gebruikte de glutenvrije bakmix van Albert Heijn)
- ¾ tl baksoda
- 1 tl xanthaangom
- Een snuf zout
- 200 gram suiker
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 85 gram boter, op kamertemperatuur
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- ½ tl vanille-extract
- 1 tl azijn
- 240 ml lactosevrije melk
- Rode voedingskleurstof
Voor de frosting
- 200 gram lactosevrije roomkaas (ik gebruikte die van arla)
- 300 gram poedersuiker
- 100 gram boter
Instructions
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius
- Zet 12 cupcake papiertjes in een muffinvorm
- Doe de lactosevrije melk in een kom of mok en voeg hier een theelepel azijn aan toe. Roer het even door elkaar en laat dan een kwartiertje staan. Zo maak je een soort lactosevrije karnemelk, karnemelk wordt namelijk altijd gebruikt in red velvet cupcakes.
- Doe het glutenvrije bloem, baksoda, xanthaangom, zout, suiker en cacaopoeder in een kom en roer goed door elkaar.
- Voeg dan de boter, eieren, vanille-extract en een paar druppeltjes rode kleurstof toe aan het meelmengsel. Mix dit goed door elkaar.
- Voeg tenslotte de melk toe en mix alles goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje nog wat extra rode kleurstof toe tot je beslag de juiste kleur heeft gekregen.
- Verdeel het beslag over de 12 vormpjes. Tik een paar keer zachtjes met de muffinvorm op het aanrecht om de lucht uit het beslag te halen.
- Bak de cupcakes voor 25 minuten in de oven. De cupcakes zijn klaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat de cupcakes geheel afkoelen.
- Maak ondertussen de frosting. Mix de roomkaas en de boter tot een luchtig mengsel. Voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe en mix het tot een romige frosting.
- Doe de frosting in een spuitzak en spuit op elke cupcake wat frosting. Als je geen spuitzak hebt, kun je de frosting ook met een lepel over de cupcakes verdelen. Roomkaas frosting is wat zachter dan bijvoorbeeld een botercrème frosting en blijft ook nadat de cupcakes in de koelkast hebben gestaan vrij zacht.
- Je kunt de cupcakes 2-3 dagen bewaren in een gesloten bak in de koelkast.
Opmerkingen
Omdat cupcakes vrij veel vet en suiker bevatten is het advies voor mensen die low FODMAP eten om maximaal een cupcake per keer te eten. Te veel vet en suiker kan namelijk ook PDS klachten geven.
- Voorbereidingstijd: 45 mins
- Bereidingstijd: 25 mins