low fodmap red velvet cupcakes - karlijnskitchen.com

Low FODMAP Red Velvet Cupcakes

Als ik iets goed bij Valentijnsdag vind passen, dan zijn het wel red velvet cupcakes. Door hun felrode kleur passen ze perfect bij deze dag!  Red velvet cupcakes of taart horen bij een van mijn favoriete cakes. Zachte smeuïge cake met roomkaas frosting, oh zo lekker! Ik at een paar maanden geleden in Londen een goddelijke glutenvrije red velvet cupcake en vandaag deel ik met jullie het recept om zelf low FODMAP red velvet cupcakes te maken!

Een cadeautje om je geliefde mee te verrassen, maar ook om gewoon lekker zelf op te eten of samen met vrienden of vriendinnen!

Omdat cupcakes vrij veel vet en suiker bevatten is het advies voor mensen die low FODMAP eten om maximaal een cupcake per keer te eten. Te veel vet en suiker kan namelijk ook PDS klachten geven.

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP red velvet cupcakes gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen. 

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
low fodmap red velvet cupcakes - karlijnskitchen.com

Low FODMAP Red Velvet Cupcakes


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 1 hour 10 mins
  • Porties: 12 1x

Description

Low FODMAP red velvet cupcakes voor Valentijnsdag! Deze rode cupcakes met roomkaas frosting zijn een heerlijk cadeautje voor je geliefde. Ook glutenvrij.


Ingredients

Scale

Voor de cupcakes

  • 225 gram glutenvrije bloem (ik gebruikte de glutenvrije bakmix van Albert Heijn)
  • ¾ tl baksoda
  • 1 tl xanthaangom
  • Een snuf zout
  • 200 gram suiker
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • 85 gram boter, op kamertemperatuur
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • ½ tl vanille-extract
  • 1 tl azijn
  • 240 ml lactosevrije melk
  • Rode voedingskleurstof

Voor de frosting

  • 200 gram lactosevrije roomkaas (ik gebruikte die van arla)
  • 300 gram poedersuiker
  • 100 gram boter

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius
  2. Zet 12 cupcake papiertjes in een muffinvorm
  3. Doe de lactosevrije melk in een kom of mok en voeg hier een theelepel azijn aan toe. Roer het even door elkaar en laat dan een kwartiertje staan. Zo maak je een soort lactosevrije karnemelk, karnemelk wordt namelijk altijd gebruikt in red velvet cupcakes.
  4. Doe het glutenvrije bloem, baksoda, xanthaangom, zout, suiker en cacaopoeder in een kom en roer goed door elkaar.
  5. Voeg dan de boter, eieren, vanille-extract en een paar druppeltjes rode kleurstof toe aan het meelmengsel. Mix dit goed door elkaar.
  6. Voeg tenslotte de melk toe en mix alles goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje nog wat extra rode kleurstof toe tot je beslag de juiste kleur heeft gekregen.
  7. Verdeel het beslag over de 12 vormpjes. Tik een paar keer zachtjes met de muffinvorm op het aanrecht om de lucht uit het beslag te halen.
  8. Bak de cupcakes voor 25 minuten in de oven. De cupcakes zijn klaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
  9. Laat de cupcakes geheel afkoelen.
  10. Maak ondertussen de frosting. Mix de roomkaas en de boter tot een luchtig mengsel. Voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe en mix het tot een romige frosting.
  11. Doe de frosting in een spuitzak en spuit op elke cupcake wat frosting. Als je geen spuitzak hebt, kun je de frosting ook met een lepel over de cupcakes verdelen. Roomkaas frosting is wat zachter dan bijvoorbeeld een botercrème frosting en blijft ook nadat de cupcakes in de koelkast hebben gestaan vrij zacht.
  12. Je kunt de cupcakes 2-3 dagen bewaren in een gesloten bak in de koelkast.

Opmerkingen

Omdat cupcakes vrij veel vet en suiker bevatten is het advies voor mensen die low FODMAP eten om maximaal een cupcake per keer te eten. Te veel vet en suiker kan namelijk ook PDS klachten geven.

  • Voorbereidingstijd: 45 mins
  • Bereidingstijd: 25 mins

low fodmap red velvet cupcakes - karlijnskitchen.com

Gearchiveerd onder:

2 reacties

  • Melanie schreef:

    Hoi Karlijn,
    Ik heb geen xantaamgom kan je dat ook vervangen?
    Gr.melanie

    • Karlijn schreef:

      Je kunt het proberen weg te laten. Xanthaan gom zorgt voor meer luchtigheid en elasticiteit van het deeg. Als je het weglaat kan het ervoor zorgen dat het cakeje iets droger is. Maar vaak zie je met cake dat dit nog wel mee valt (bij brood is het effect vaak groter). Dus ik zou zeggen, gewoon even testen 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star