Description
Een perfect herfstrecept: low FODMAP pompoenrisotto met geitenkaas en pecannoten. Makkelijk om te maken, vegetarisch en comfort food! Glutenvrij en lactose-arm
Ingredients
Scale
- 160 g risottorijst
- 300 gram pompoenpuree*
- 1/2 bouillonblokje**
- 300–450 ml water
- 1 el roomboter
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl peper
- 1/4 tl nootmuskaat
- 30 g parmezaanse kaas, geraspt
- 60 g zachte geitenkaas
- 30 g pecannoten, gehakt
- Verse peterselie
- Optioneel: het groen van 1 of 2 stengels bosui
Instructions
- Maak de pompoenpuree door pompoenblokjes 15-20 minuten te koken en prak ze daarna fijn met een vork of maak ze fijn met een staafmixer. Ik haalde uit 600 gram pompoenblokjes uiteindelijk 300 gram pompoenpuree. Dit omdat je ook een deel vocht uit de pompoen verliest als je er puree van maakt.
- Breng 300-450 ml water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Voeg ook de pompoenpuree toe. Roer dit goed door elkaar.
- Verhit wat olie in een pan en voeg hier de risottorijst aan toe. Schep de rijst om tot hij begint te glanzen. Voeg een soeplepel bouillon toe aan de rijst. Elke keer als het water verdampt is, voeg je wat extra bouillon toe. Ga hiermee door tot de risotto zacht is. Dit duurt normaal gesproken ongeveer 20 minuten.
- Roer het klontje roomboter door de risotto.
- Proef de risotto en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Roer de parmezaanse kaas er doorheen.
- Verdeel de risotto over twee borden. Verkruimel de zachte geitenkaas en de gehakte pecannoten er overheen. Garneer met verse peterselie en het groen van bosui. Lekker om te serveren met een groene salade voor extra groenten!
Opmerkingen
*Zie de uitleg boven dit recept over pompoen om te zien welke soorten pompoen geschikt zijn voor het FODMAP dieet.
** Zie deze blog met een overzicht van low FODMAP bouillonblokjes. Kies een glutenvrij bouillonblokje als je strikt glutenvrij moet eten. Voor het FODMAP dieet is een beetje tarwe geen probleem.
- Bereidingstijd: 40 min
- Category: Avondeten
- Method: Koken
- Keuken: Internationaal
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie
- Calorieën: 611
- Vet: 27
- Koolhydraten: 72
- Vezels: 5
- Eiwit: 19
