Description
- 160 gram glutenvrije pasta (ik gebruikte spaghetti)
- 300 gram aubergine
- 1 el olijfolie met knoflookaroma
- 1 tl oregano
- Een snufje chilipeper (let op: pittig)
- 200 gram hele tomaten uit blik*
- 2 kleine verse tomaten*
- 1 el rode wijnazijn
- 2 tl kappertjes
- 40 gram geraspte pecorino (parmezaanse kaas kan eventueel ook)
- Een handje verse basilicum
Ingredients
- Breng een pan met water aan de kook.
- Snijd de aubergine in blokjes en bestrooi ze met zout. Laat 20 minuten staan.
- Spoel de aubergine blokjes na 20 minuten goed af en dep droog.
- Verhit de olijfolie met knoflookaroma in een pan en voeg de aubergine blokjes toe. Bestrooi met de oregano, chilipeper en een snufje zout. Bak de aubergine blokjes tot ze zacht worden, ongeveer 8-10 minuten.
- Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en hak de basilicum fijn.
- Doe de helft van de gehakte basilicum, nog een scheutje olijfolie met knoflookaroma en de kappertjes bij de aubergine in de pan en schep om.
- Voeg dan de stukjes tomaat, tomaten uit blik en de rode wijnazijn toe. Schep alles goed door elkaar en maak de hele tomaten uit blik fijn met een lepel. Draai het vuur laag en laat de saus ongeveer 15 minuten pruttelen tot hij wat indikt.
- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Proef de saus en breng eventueel op smaak met wat extra zout en peper. Roer de helft van de kaas er doorheen.
- Giet de pasta af en verdeel over twee borden. Schep de saus hier overheen.
- Garneer met de rest van de basilicum en de rest van de kaas.
Instructions
*Ik gebruik voor dit recept 200 gram hele tomaten uit blik en daarnaast nog 2 gewone tomaten. Echter zijn tomaten in 2022 opnieuw getest en nu zijn ze niet meer onbeperkt low FODMAP. Als je weet dat je niet goed tegen fructose kan of als je nog in de eliminatiefase zit, raad ik aan om alleen de tomaten uit blik te gebruiken. Als je weet dat je tegen fructose kunt, kun je beide gebruiken.
- Voorbereidingstijd: 30 min
