Description
Een snelle simpele curry: low FODMAP kip madras met rijst! Met vegetarische optie. Glutenvrij en lactosevrij. Een wereldgerecht zonder pakje.
Ingredients
Scale
- 140 g zilvervliesrijst
- 200 g kipfilet, in blokjes
- 150 g sperziebonen
- 1 groene paprika*
- 2 romatomaten*
- 2 tl kerriepoeder
- 2 tl paprikapoeder
- 1 cm verse gember
- 1 rode peper
- 100 g lactosevrije crème fraiche
- Groen van 2 stengels bosui
- Optioneel: 1/4 tl chilivlokken (als je van pittig houdt)
- Optioneel: 2 schijven ananas uit blik, uitgelekt en in stukjes
- Optioneel: verse koriander
Instructions
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de uiteindjes van de sperziebonen en snijd ze door de helft. Kook 5 minuten in een pan met ruim water.
- Haal de zaadjes uit de rode peper en snijd in kleine stukjes. Schil de gember en snijd ook in hele kleine stukjes of rasp dit.
- Snijd de paprika en tomaten in blokjes.
- Verhit wat olie in een pan. Voeg de gember en rode peper toe en fruit een paar minuten aan.
- Voeg de kip toe en alle kruiden. Bak al omscheppend gaar. Als je een vleesvervanger gebruikt, kun je deze bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de blokjes paprika en tomaat toe en bak 2 minuten mee.
- Roer de lactosevrije crème fraîche door de saus. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Het originele recept voor kip madras bevat appel. Omdat appel maar heel beperkt low FODMAP is, is dat geen optie in dit gerecht. Wil je toch de zoete smaak van fruit toevoegen? Gebruik dan ananas uit blik. Laat twee ringen ananas uitlekken en snijd ze in stukjes. Voeg toe aan de saus.
- Snijd de bosui in ringetjes en voeg als laatste toe aan de saus. Bewaar een beetje voor de garnering.
- Giet de rijst en sperziebonen af. Verdeel over twee borden. Schep de saus erbij. Garneer met wat ringetjes bosui en optioneel verse koriander.
Opmerkingen
*Ik gebruik specifiek roma tomaten omdat deze in de grootste hoeveelheid low FODMAP zijn. Gewone tomaten zijn low FODMAP tot 65 gram per portie, roma tomaten zijn low FODMAP tot 75 gram per portie. Hetzelfde geldt voor paprika: groene paprika’s zijn low FODMAP tot 75 gram per portie, terwijl rode paprika’s low FODMAP tot 43 gram per portie zijn.
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Category: Avondeten
- Method: Koken
- Keuken: Indiaas
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het recept)
- Calorieën: 586
- Vet: 24
- Koolhydraten: 58
- Vezels: 4
- Eiwit: 31
