Description
Een heerlijke Spaanse low FODMAP Gazpacho. Koude soup gemaakt van tomaten, paprika, komkommer en glutenvrij wit brood. Een lekker voorgerecht voor de zomer!
Ingredients
Scale
- 100 gr glutenvrij wit brood (ik gebruikte het sandwichbrood van Procelli)
- 750 gr tomaten*
- 1 pot geroosterde rode paprika’s (350 gram)*
- 1 komkommer
- 50 ml (knoflook)olijfolie
- 2 eetlepels wijnazijn/sherryazijn
- Zout
Instructions
- Week het witbrood voor 2 minuten in koud water. Het glutenvrije brood dat ik gebruikte is van zichzelf al heel zacht. Als je ander brood gebruikt, kan het zijn dat je het wat langer moet weken, 10-15 minuten. Knijp het brood uit en scheur het in stukjes.
- Snijd de tomaten, komkommer en paprika in blokjes.
- Als je geen knoflookolie hebt, kun je zelf low FODMAP knoflook olie maken door de olijfolie te verhitten in een pan en daar een of twee teentjes knoflook aan toe te voegen. Verhit de knoflook even goed mee en haal de knoflook daarna uit de pan. Laat de olie afkoelen.
- Doe de tomaten, komkommer, paprika, het wit brood en de knoflookolie in een kom. Maak fijn met een staafmixer. Je kunt het ook in de blender doen. Breng op smaak met zout en azijn.
- Haal het gazpacho mengsel door een zeef en zet het voor een paar uur in de koelkast om goed koud te worden.
- Serveer de soep met garnering naar keuze. Bijvoorbeeld wat stukjes komkommer en paprika, wat peterselie, lente-ui of olijven.
Opmerkingen
*Let op: rode paprika’s en tomaten zijn opnieuw getest in 2022 en zijn nu beperkt low FODMAP. Daarnaast zijn ze niet goed te combineren omdat ze beide fructose bevatten. Als je nog in de eliminatiefase zit of weet dat je fructose niet goed verdraagt, raad ik niet aan om dit gerecht te eten.
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Category: Soep
- Method: Blender
- Keuken: Spaans