Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP Gazpacho
Let op: dit recept is niet geschikt voor de eliminatiefase van het FODMAP dieet*
Ondanks het wisselvallige zomerweer de afgelopen maanden heb ik al tijden zin in lichte zomergerechten. Zomers eten is gewoon zo lekker!
Lichte salades, ijsjes, barbecue, veel vers fruit, bananenijs én koude soep! Gazpacho is een Spaanse koude soep en hoewel dat in eerste instantie een beetje vreemd klinkt is het ontzettend lekker in de zomer.
Low FODMAP gazpacho is ook nog erg makkelijk om te maken. Je hoeft helemaal niet zo veel aan te passen aan het originele recept om low FODMAP gazpacho te maken.
Als ik in de zomer normale soep eet, heb ik het altijd binnen no-time super warm en daarom is deze koude soep een perfecte manier om soep te eten in de zomer.
Als je een bordje gazpacho voor je neus krijgt en je verwacht een warme soep is het wel even wennen, maar zodra je aan het idee van koude soep gewend bent is het heerlijk!
*Let op: rode paprika’s en tomaten zijn opnieuw getest in 2022 en zijn nu beperkt low FODMAP. Daarnaast zijn ze niet goed te combineren omdat ze beide fructose bevatten. Als je nog in de eliminatiefase zit of weet dat je fructose niet goed verdraagt, raad ik niet aan om dit gerecht te eten.
Low FODMAP Gazpacho (glutenvrij, lactosevrij)
- Totale bereidingstijd: 25 min
- Porties: 4 1x
- Dieet: Vegetarisch
Description
Een heerlijke Spaanse low FODMAP Gazpacho. Koude soup gemaakt van tomaten, paprika, komkommer en glutenvrij wit brood. Een lekker voorgerecht voor de zomer!
Ingredients
- 100 gr glutenvrij wit brood (ik gebruikte het sandwichbrood van Procelli)
- 750 gr tomaten*
- 1 pot geroosterde rode paprika’s (350 gram)*
- 1 komkommer
- 50 ml (knoflook)olijfolie
- 2 eetlepels wijnazijn/sherryazijn
- Zout
Instructions
- Week het witbrood voor 2 minuten in koud water. Het glutenvrije brood dat ik gebruikte is van zichzelf al heel zacht. Als je ander brood gebruikt, kan het zijn dat je het wat langer moet weken, 10-15 minuten. Knijp het brood uit en scheur het in stukjes.
- Snijd de tomaten, komkommer en paprika in blokjes.
- Als je geen knoflookolie hebt, kun je zelf low FODMAP knoflook olie maken door de olijfolie te verhitten in een pan en daar een of twee teentjes knoflook aan toe te voegen. Verhit de knoflook even goed mee en haal de knoflook daarna uit de pan. Laat de olie afkoelen.
- Doe de tomaten, komkommer, paprika, het wit brood en de knoflookolie in een kom. Maak fijn met een staafmixer. Je kunt het ook in de blender doen. Breng op smaak met zout en azijn.
- Haal het gazpacho mengsel door een zeef en zet het voor een paar uur in de koelkast om goed koud te worden.
- Serveer de soep met garnering naar keuze. Bijvoorbeeld wat stukjes komkommer en paprika, wat peterselie, lente-ui of olijven.
Opmerkingen
*Let op: rode paprika’s en tomaten zijn opnieuw getest in 2022 en zijn nu beperkt low FODMAP. Daarnaast zijn ze niet goed te combineren omdat ze beide fructose bevatten. Als je nog in de eliminatiefase zit of weet dat je fructose niet goed verdraagt, raad ik niet aan om dit gerecht te eten.
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Category: Soep
- Method: Blender
- Keuken: Spaans
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
3 reacties
Ik heb het zonder het brood gemaakt (en de azijn vervangen door een beetje citroensap), was heerlijk! Smaakt net als de gazpacho die ik voorheen in Spanje at.
Echt een heerlijke ontdekking. Ik had nooit durven hopen dat gazpacho zonder look en ajuin zo lekker kon zijn. Merci!
Leuk om te horen 🙂 Gelukkig is er nog heel veel dat lekker smaakt zonder ui en knoflook!