Description
Een heerlijke low FODMAP citroencake met frosting. Net als bij de Starbucks! Lekker zuur en fris. Glutenvrij en met lactosevrije optie.
Ingredients
Scale
Voor de cake
- 225 gram zachte boter (je kunt ook lactosevrije boter of margarine gebruiken)
- 225 gram witte basterd suiker
- 275 gram glutenvrije bloem (ik gebruikte mix C van Schär)
- 16 gram bakpoeder
- 4 eieren
- 4 eetlepels lactosevrije melk (ik gebruikte amandelmelk)
- De geraspte schil van 1 citroen
- Een cakevorm van 30 cm (gemeten vanaf de bovenkant)
Voor de frosting
- 250 g poedersuiker
- 3 el citroensap (het sap van ong. 1 citroen)
- 50 g zachte boter (je kunt dit eventueel vervangen voor lactosevrije margarine)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een cakeblik in en bekleed deze met bakpapier.
- Doe alle ingrediënten (behalve de ingrediënten voor de frosting) in een kom en mix ze door elkaar tot ze goed gemixt zijn. Giet het mengsel in het cakeblik en gebruik een spatel om het glad te strijken.
- Bak de cake voor 55-60 minuten in de oven. Houd de cake wel goed in de gaten tijdens het bakken, als de cake te snel donker wordt, kun je hem afdekken met wat bakpapier. Controleer na ongeveer 45 minuten even of de cake al gaar is. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
- Haal de cake uit de oven en laat hem een paar minuten in de vorm afkoelen. Haal hem dan uit de vorm en laat geheel afkoelen.
- Maak de topping door de boter te mengen met het citroensap. Voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe en mix het met een mixer tot een mooie egale frosting. Mix voorzichtig, want anders zit je hele keuken onder de poedersuiker.
- Bestrijk de bovenkant van de cake met de frosting en zet de cake dan even in de koelkast zodat de frosting kan uitharden.
- Voorbereidingstijd: 15 mins
- Bereidingstijd: 60 mins
