Description
Lasagne zal nooit een fotogeniek gerecht worden, maar deze low FODMAP aubergine lasagne is wel super lekker. Lichter dan een normale lasagne en glutenvrij.
Ingredients
Scale
- 300 gram mager rundergehakt
- 300 gram aubergine (dit is meestal net iets meer dan 1 aubergine)*
- 150 gram tomatenblokjes**
- 150 ml bouillon (150 ml water + 1/2 bouillon blokje)
- 30 gram tomatenpuree (1/2 blikje)
- 100 gram wortel
- 1 paprika**
- 2–4 eetlepels maizena
- Paprikapoeder
- Italiaanse kruiden (check de ingrediënten op FODMAPs)
- Peper en zout
- 60 gram geraspte kaas (ik gebruikte 30+ kaas)
- 40 gram zachte geitenkaas
Instructions
- Bak het gehakt rul. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de wortel en de paprika in kleine stukjes en voeg deze toe aan het gehakt. Bak even mee tot de groenten zacht zijn geworden.
- Voeg dan de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de bouillon toe. Laat dit een paar minuten pruttelen. Voeg als de saus te dun blijft 2 tot 4 eetlepels maizena toe om het wat meer te binden. Breng de saus op smaak met peper, zout, paprikapoeder en italiaanse kruiden. Haal de pan van het vuur.
- Verhit wat olie of bakspray in een grillpan en snijd de aubergine in plakken. Snijd de plakken eventueel nog een of twee keer door, zodat ze makkelijker in de ovenschaal passen. Grill de plakken aubergine voor ongeveer 2 minuten per kant, tot de aubergine goed zacht is geworden.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet een ovenschaal in. Verdeel wat van de saus over de bodem van de ovenschaal. Leg hier plakken gegrilde aubergine overheen. Verdeel hier weer wat saus overheen. Leg de rest van de plakken aubergine bovenop de saus en doe er dan weer een laag saus bovenop.
- Verdeel de geraspte kaas over de saus en verkruimel de geitenkaas eroverheen.
- Zet de low FODMAP aubergine lasagne voor ongeveer 20 minuten in de oven, tot de kaas mooi bruin is geworden.
Opmerkingen
*Aubergine wordt hoog in FODMAPs vanaf 182 gram per portie. Zorg daarom dat je niet meer dan 150 gram aubergine per persoon gebruikt.
**In 2022 zijn de low FODMAP hoeveelheden voor paprika en tomaat aangepast. Rode paprika en tomaat zijn beide in grotere hoeveelheden hoog in fructose en zijn daarom niet meer zo makkelijk te combineren. Als je nog in de eliminatiefase zit of weet dat je reageert op fructose, raad ik aan om de paprika weg te laten uit dit gerecht.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Diner
- Method: Oven
- Keuken: Internationaal
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1/2 van het gerecht
- Calorieën: 508
- Vet: 28
- Koolhydraten: 19
- Vezels: 7
- Eiwit: 46