Description
Gezondere low FODMAP kwarkmuffins met frambozen! Lekker als gezonde snack en handig om mee te nemen onderweg. Ook glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 125 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 80 g lactosevrije kwark
- 60 g rijststroop of ahornsiroop
- 40 g gesmolten boter of lactosevrije margarine
- 2 el amandelmelk
- 1 ei
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- 1/4 tl zout
- Optioneel: 1/2 tl xanthaangom*
- 100 g verse frambozen
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Meng alle droge ingrediënten door elkaar in een kom. Meng de natte ingrediënten door elkaar in een andere kom.
- Doe de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en roer alles goed door elkaar.
- Schep dan de frambozen voorzichtig door het beslag heen.
- Verdeel het beslag over 8 muffinvormpjes
- Bak de muffins in 20-25 minuten gaar. Ze zijn gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
Opmerkingen
*Xanthaangom vervangt de gluten in deeg en beslag. Het zorgt voor een elastischer beslag en maakt baksels minder droog en kruimelig.
Je kunt de muffins zo’n 4 dagen bewaren in een afgesloten bak. Als je geen xanthaangom gebruikt, zul je merken dat de muffins wat sneller droog worden. Je kunt ze dan voor je ze eet even kort opwarmen in de magnetron, dan zijn ze weer smeuïger. Je kunt de muffins ook goed invriezen.
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Bereidingstijd: 25 min
- Category: Klein gebak
- Method: Oven
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 muffin
- Calorieën: 130
- Suiker: 6
- Vet: 5
- Koolhydraten: 19
- Vezels: 1
- Eiwit: 3
