Gezondere low FODMAP kwarkmuffins met frambozen
Zin om iets te bakken, maar wel iets zonder teveel vet of suiker? Dan heb ik het perfecte recept voor je! Ik maakte afgelopen weekend deze low FODMAP kwarkmuffins met frambozen. Luchtig, fris én licht. Perfect als gezonder tussendoortje tijdens een drukke werkdag of onderweg. Ik maak mijn gezonde tussendoortjes het liefst in het weekend, vervolgens vries ik ze in en haal ik elke dag een portie uit de vriezer. Zo heb je iedere dag een tussendoortje klaarliggen! Als je wel zin hebt om iets minder gezonds te bakken, dan is dat natuurlijk ook helemaal goed. Kijk dan even in mijn categorie met low FODMAP taart en zoetigheid.
Deze blog bevat affiliate links. Dit betekent dat ik een kleine vergoeding krijg als jij iets bestelt via een van deze links. Dit kost jou niets extra’s, maar je helpt Karlijn’s Kitchen er wel mee!
De ingrediënten van de low FODMAP kwarkmuffins
Ik krijg veel vragen over welke ingrediënten ik precies gebruik in mijn recepten, ik probeer dit er zoveel mogelijk bij te vermelden in het recept, maar sommige dingen licht ik graag ook nog even extra toe:
- Glutenvrij bloem: kies hierbij het liefste voor een simpele glutenvrije meelmix. Mijn favoriete meelmix om mee te bakken is Mix It Universal van Schär. Hiermee heb ik vrijwel altijd een goed resultaat. Ik raad niet aan om voor dit recept amandelmeel of boekweitmeel te gebruiken. Amandelmeel bevat veel meer vet dan een gewone glutenvrije bloemmix en reageert daardoor heel anders in een baksel. De kans is groot dat je geen goed resultaat krijgt als je amandelmeel gebruikt. Boekweitmeel heeft een vrij aanwezige smaak waar niet iedereen van houdt. Mocht je het een keer willen testen in een bakrecept, dan kun je het recept voor deze boekweitmuffins met aardbeien proberen!
- Lactosevrije kwark: lactosevrije kwark is inmiddels in de meeste supermarkten wel goed te verkrijgen. Ik gebruik zelf het liefst de lactosevrije kwark van Albert Heijn, omdat dat de voordeligste variant is die ik tot nu toe heb gevonden. Maar je hebt bijvoorbeeld ook lactosevrije kwark van MinusL of Melkunie.
- Zoetmaker: als zoetmaker gebruik ik in dit recept rijststroop. Ik koop dit bij Ekoplaza. Je kunt dit ook vervangen voor ahornsiroop. Dat vind je op de bakafdeling van de meeste supermarkten. Als je tegen honing kunt, zou je dit ook kunnen gebruiken. Let wel op: honing is niet geschikt als je nog in de eliminatiefase zit, honing is namelijk hoog in fructose en daarmee hoog in FODMAPs. Alleen als je fructose hebt getest en weet dat je dit verdraagt, kun je honing gebruiken.
- Boter of lactosevrije margarine: boter is low FODMAP en daarom kunnen de meeste mensen dit prima gebruiken tijdens het FODMAP dieet. Wil je dit recept geheel lactosevrij maken? Vervang de boter dan door lactosevrije margarine die ook low FODMAP is. Check daarvoor goed de ingrediënten, want veel soorten margarine bevatten toch nog wat lactose of andere ingrediënten die niet low FODMAP zijn. Ik gebruik zelf graag Becel pure: 100% plantaardig.
- Xanthaangom: xanthaangom is een vervanger voor gluten in glutenvrije baksels. Het zorgt voor een elastischer deeg / beslag en zorgt ervoor dat je gebak minder droog wordt en minder snel uit elkaar valt. Ik maakte dit recept in eerste instantie zonder xanthaangom en dat kan ook prima, je moet er dan alleen rekening mee houden dat de muffins iets sneller droog zullen worden. De eerste dag zijn ze het lekkerst, daarna worden ze wat droger. Je kunt ze voordat je ze eet even oppiepen in de magnetron, dan zijn ze weer lekker smeuïg. Door 1/2 tl xanthaangom toe te voegen aan het beslag zullen de muffins minder snel droog worden. Xanthaangom kost zo’n 5 euro per pak en is daarom best prijzig, maar je doet enorm lang met een verpakking én het verbetert je glutenvrije gebak. Je vindt dit o.a. bij Albert Heijn en Jumbo op de glutenvrije afdeling.
Laat je het me weten als je mijn low FODMAP kwarkmuffins met frambozen gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Low FODMAP kwarkmuffins met frambozen
- Totale bereidingstijd: 35 min
- Porties: 8 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Gezondere low FODMAP kwarkmuffins met frambozen! Lekker als gezonde snack en handig om mee te nemen onderweg. Ook glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
- 125 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 80 g lactosevrije kwark
- 60 g rijststroop of ahornsiroop
- 40 g gesmolten boter of lactosevrije margarine
- 2 el amandelmelk
- 1 ei
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- 1/4 tl zout
- Optioneel: 1/2 tl xanthaangom*
- 100 g verse frambozen
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Meng alle droge ingrediënten door elkaar in een kom. Meng de natte ingrediënten door elkaar in een andere kom.
- Doe de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en roer alles goed door elkaar.
- Schep dan de frambozen voorzichtig door het beslag heen.
- Verdeel het beslag over 8 muffinvormpjes
- Bak de muffins in 20-25 minuten gaar. Ze zijn gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
Opmerkingen
*Xanthaangom vervangt de gluten in deeg en beslag. Het zorgt voor een elastischer beslag en maakt baksels minder droog en kruimelig.
Je kunt de muffins zo’n 4 dagen bewaren in een afgesloten bak. Als je geen xanthaangom gebruikt, zul je merken dat de muffins wat sneller droog worden. Je kunt ze dan voor je ze eet even kort opwarmen in de magnetron, dan zijn ze weer smeuïger. Je kunt de muffins ook goed invriezen.
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Bereidingstijd: 25 min
- Category: Klein gebak
- Method: Oven
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 muffin
- Calorieën: 130
- Suiker: 6
- Vet: 5
- Koolhydraten: 19
- Vezels: 1
- Eiwit: 3
5 reacties
Hoi Karlijn kan ipv amandelmelk ook lactosevrije melk gebruiken?
Ja hoor, dat kan!
Super lekker!
Ik heb sojamelk gebruikt ipv amandelmelk.
Kan je hier voor ook zelfrijzend bakmeel gebruiken ? En zo ja moet je dan ook nog baking soda en bakpoeder toevpegen ?
Ik verwacht dat zelfrijzend bakmeel wel kan, dan moet je het bakpoeder weglaten.