Description
Een lekker vegetarisch kerstrecept: low FODMAP gnocchi met spinaziepesto met oesterzwammen en geitenkaas. Glutenvrij en lactose-arm.
Ingredients
Scale
- 800 g glutenvrije verse gnocchi
- 600 g oesterzwammen
- Een scheutje olijfolie met truffelaroma
- 40 g geraspte geitenkaas
- Een handje gehakte walnoten voor de garnering
- Een handje rucola voor de garnering
Voor de spinaziepesto
- 9 handenvol verse spinazie (ong. 300 gram)
- 90 g pijnboompitten
- 5–6 el olijfolie
- 3 el citroensap
- 120 gram parmezaanse kaas
Instructions
- Maak de pesto door de spinazie, pijnboompitten, olijfolie, citroensap en parmezaanse kaas in een kom te doen en maak dit tot een pesto met een staafmixer of in een foodprocessor. Proef en breng op smaak met peper, zout en eventueel wat extra citroensap. Voeg wat extra olijfolie toe als je de pesto te vast vindt.
- Schrob de oesterzwammen schoon en snijd ze in stukjes.
- Verhit wat olijfolie met truffelaroma in een pan en bak de oesterzwammen tot ze bruin kleuren.
- Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de spinaziepesto toe aan de oesterzwammen en bak 2 minuten mee. Proef en breng op smaak met wat peper en zout en eventueel een extra scheutje citroensap.
- Verdeel de gnocchi over 4 borden. Schep de saus eroverheen. Garneer met geraspte geitenkaas, gehakte walnoten en wat druppeltjes truffelolie.
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans
