Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP gnocchi met spinaziepesto en geitenkaas
Ben je nog op zoek naar een lekker hoofdgerecht voor Kerst en houd je van Italiaanse gerechten? Dan heb je je hoofdgerecht nu misschien gevonden!
Ik heb een recept voor je voor low FODMAP gnocchi met spinaziepesto en geitenkaas. Een fijn vegetarisch gerecht, dat makkelijk is om te maken en goed voor te bereiden is.
Wat heb je nodig voor dit gnocchi gerecht?
- Low FODMAP en glutenvrije gnocchi: ik gebruik hiervoor de verse gnocchi uit het koelschap van Albert Heijn. Je kunt ook gedroogde glutenvrij gnocchi kopen, zoals die van Schär. Maar ik vind de verse het allerlekkerst.
- Zelfgemaakte spinaziepesto: dit deel van het gerecht kun je prima een dag van tevoren voorbereiden. Ik maak deze pesto met verse spinazie, pijnboompitten, parmezaanse kaas, olijfolie en citroensap.
- Oesterzwammen: naast spinazie voeg ik aan dit gerecht oesterzwammen toe. Deze zijn in grote hoeveelheden low FODMAP. Je zou ook een mix van champignons uit blik en oesterzwammen kunnen gebruiken.
Geen fan van champignons? Dan kun je ook voor een andere low FODMAP groente kiezen, bijvoorbeeld stukjes paprika of wat cherry tomaatjes (gebruik max. 75 g per persoon, want cherry tomaatjes zijn beperkt low FODMAP) - Gehakte walnoten, rucola en geraspte geitenkaas voor de garnering: als je niet van geitenkaas houdt, kun je ook gewone geraspte kaas gebruiken.
Je kunt de spinaziepesto eventueel al een dag eerder of eerder op de dag dat je het gerecht gaat serveren klaarmaken.
Vlak voor het eten hoef je dan alleen nog de oesterzwammen te bakken en daarna de pesto daaraan toe te voegen voor de saus en de gnocchi te koken. De gnocchi hoeft maar 2 minuten te koken dus dat gaat super snel.
Simpel low FODMAP kerstmenu
Dit jaar deel ik samen met Daniëlle van Buikfijn en Linda van Gevoelige buik recepten een aantal lekkere kerstrecepten. We delen een aantal low FODMAP gourmetrecepten en twee kerstmenu’s: een vegan kerstmenu en een simpel kerstmenu. Dit recept is onderdeel van het simpele kerstmenu. Dit menu bestaat uit de volgende recepten:
- Bruscetta: 3 variaties
- Gnocchi met spinaziepesto en geitenkaas (dit recept)
- Pavlova
Update: helaas bestaat Gevoelige buik recepten inmiddels niet meer en staan deze recepten niet meer online.
Kijk hier voor alle low FODMAP kerstrecepten op de blog. Bekijk hier het recept van het vegan kerstmenu en bekijk ook het klassieke low FODMAP kerstmenu en Italiaanse kerstmenu dat ik eerder al deelde.
Gnocchi met spinaziepesto en geitenkaas
- Totale bereidingstijd: 40 min
- Porties: 4 1x
- Dieet: Vegetarisch
Description
Een lekker vegetarisch kerstrecept: low FODMAP gnocchi met spinaziepesto met oesterzwammen en geitenkaas. Glutenvrij en lactose-arm.
Ingredients
- 800 g glutenvrije verse gnocchi
- 600 g oesterzwammen
- Een scheutje olijfolie met truffelaroma
- 40 g geraspte geitenkaas
- Een handje gehakte walnoten voor de garnering
- Een handje rucola voor de garnering
Voor de spinaziepesto
- 9 handenvol verse spinazie (ong. 300 gram)
- 90 g pijnboompitten
- 5–6 el olijfolie
- 3 el citroensap
- 120 gram parmezaanse kaas
Instructions
- Maak de pesto door de spinazie, pijnboompitten, olijfolie, citroensap en parmezaanse kaas in een kom te doen en maak dit tot een pesto met een staafmixer of in een foodprocessor. Proef en breng op smaak met peper, zout en eventueel wat extra citroensap. Voeg wat extra olijfolie toe als je de pesto te vast vindt.
- Schrob de oesterzwammen schoon en snijd ze in stukjes.
- Verhit wat olijfolie met truffelaroma in een pan en bak de oesterzwammen tot ze bruin kleuren.
- Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de spinaziepesto toe aan de oesterzwammen en bak 2 minuten mee. Proef en breng op smaak met wat peper en zout en eventueel een extra scheutje citroensap.
- Verdeel de gnocchi over 4 borden. Schep de saus eroverheen. Garneer met geraspte geitenkaas, gehakte walnoten en wat druppeltjes truffelolie.
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
6 reacties
Ik heb deze gemaakt en zowel mn vriend als ik vonden hem heerlijk! Nooit gedacht dat ik een spinazie pesto lekker zou vinden, maar hij was geweldig! Deze houden wij erin!
Ik ben pas gestart met Fodmap maar ik heb begrepen dat champignons niet mogen, hier zitten ze wel in het recept, is de oesterzwam een uitzondering misschien?
Ja dat klopt! Binnen het FODMAP dieet kunnen van de champignons/paddenstoelen alleen oesterzwammen en champignons uit blik/potje. In de app van Monash University kun je hier meer informatie over vinden.
Oh super, in mijn overzicht van de diëtiste staat gnocchi ook aangemerkt dat ik dat niet mag, soms erg verwarrend wanneer de ene lijst zegt dat het wel mag en de andere niet, zal die app anders eens downloaden
Hoi Babbie, er zijn inderdaad veel soorten gnocchi’s die niet kunnen omdat hier normaal bloem in zit, maar de verse gnocchi van Albert Heijn bevat dat niet en is daardoor wel low FODMAP. Dit is daarom een hele fijne low FODMAP optie om te gebruiken.
Super, bedankt voor je uitleg