Een bord met low FODMAP gnocchi met spinaziepesto op een bedje van rucola

Low FODMAP gnocchi met spinaziepesto en geitenkaas

Ben je nog op zoek naar een lekker hoofdgerecht voor Kerst en houd je van Italiaanse gerechten? Dan heb je je hoofdgerecht nu misschien gevonden!

Ik heb een recept voor je voor low FODMAP gnocchi met spinaziepesto en geitenkaas. Een fijn vegetarisch gerecht, dat makkelijk is om te maken en goed voor te bereiden is. 

Wat heb je nodig voor dit gnocchi gerecht? 

  • Low FODMAP en glutenvrije gnocchi: ik gebruik hiervoor de verse gnocchi uit het koelschap van Albert Heijn. Je kunt ook gedroogde glutenvrij gnocchi kopen, zoals die van Schär. Maar ik vind de verse het allerlekkerst. 
  • Zelfgemaakte spinaziepesto: dit deel van het gerecht kun je prima een dag van tevoren voorbereiden. Ik maak deze pesto met verse spinazie, pijnboompitten, parmezaanse kaas, olijfolie en citroensap. 
  • Oesterzwammen: naast spinazie voeg ik aan dit gerecht oesterzwammen toe. Deze zijn in grote hoeveelheden low FODMAP. Je zou ook een mix van champignons uit blik en oesterzwammen kunnen gebruiken.

    Geen fan van champignons? Dan kun je ook voor een andere low FODMAP groente kiezen, bijvoorbeeld stukjes paprika of wat cherry tomaatjes (gebruik max. 75 g per persoon, want cherry tomaatjes zijn beperkt low FODMAP)
  • Gehakte walnoten, rucola en geraspte geitenkaas voor de garnering: als je niet van geitenkaas houdt, kun je ook gewone geraspte kaas gebruiken. 

Je kunt de spinaziepesto eventueel al een dag eerder of eerder op de dag dat je het gerecht gaat serveren klaarmaken.

Vlak voor het eten hoef je dan alleen nog de oesterzwammen te bakken en daarna de pesto daaraan toe te voegen voor de saus en de gnocchi te koken. De gnocchi hoeft maar 2 minuten te koken dus dat gaat super snel. 

Simpel low FODMAP kerstmenu

Dit jaar deel ik samen met Daniëlle van Buikfijn en Linda van Gevoelige buik recepten een aantal lekkere kerstrecepten. We delen een aantal low FODMAP gourmetrecepten en twee kerstmenu’s: een vegan kerstmenu en een simpel kerstmenu. Dit recept is onderdeel van het simpele kerstmenu. Dit menu bestaat uit de volgende recepten: 

  • Bruscetta: 3 variaties
  • Gnocchi met spinaziepesto en geitenkaas (dit recept)
  • Pavlova

Update: helaas bestaat Gevoelige buik recepten inmiddels niet meer en staan deze recepten niet meer online.

Kijk hier voor alle low FODMAP kerstrecepten op de blog. Bekijk hier het recept van het vegan kerstmenu en bekijk ook het klassieke low FODMAP kerstmenu en Italiaanse kerstmenu dat ik eerder al deelde. 

Een bord gnocchi met daar bovenop spinaziepesto en walnoten

 

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Een bord met low FODMAP gnocchi met spinaziepesto op een bedje van rucola

Gnocchi met spinaziepesto en geitenkaas


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 40 min
  • Porties: 4 1x
  • Dieet: Vegetarisch

Description

Een lekker vegetarisch kerstrecept: low FODMAP gnocchi met spinaziepesto met oesterzwammen en geitenkaas. Glutenvrij en lactose-arm.


Ingredients

Scale
  • 800 g glutenvrije verse gnocchi
  • 600 g oesterzwammen
  • Een scheutje olijfolie met truffelaroma
  • 40 g geraspte geitenkaas
  • Een handje gehakte walnoten voor de garnering
  • Een handje rucola voor de garnering

Voor de spinaziepesto

  • 9 handenvol verse spinazie (ong. 300 gram)
  • 90 g pijnboompitten
  • 56 el olijfolie
  • 3 el citroensap
  • 120 gram parmezaanse kaas

Instructions

  1. Maak de pesto door de spinazie, pijnboompitten, olijfolie, citroensap en parmezaanse kaas in een kom te doen en maak dit tot een pesto met een staafmixer of in een foodprocessor. Proef en breng op smaak met peper, zout en eventueel wat extra citroensap. Voeg wat extra olijfolie toe als je de pesto te vast vindt.
  2. Schrob de oesterzwammen schoon en snijd ze in stukjes.
  3. Verhit wat olijfolie met truffelaroma in een pan en bak de oesterzwammen tot ze bruin kleuren.
  4. Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Voeg de spinaziepesto toe aan de oesterzwammen en bak 2 minuten mee. Proef en breng op smaak met wat peper en zout en eventueel een extra scheutje citroensap.
  6. Verdeel de gnocchi over 4 borden. Schep de saus eroverheen. Garneer met geraspte geitenkaas, gehakte walnoten en wat druppeltjes truffelolie.
  • Voorbereidingstijd: 40 min
  • Category: Diner
  • Method: Koken
  • Keuken: Italiaans
Gnocchi met spinazie pesto en geitenkaas op een bord met rucola

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

6 reacties

  • Cansu schreef:

    Ik heb deze gemaakt en zowel mn vriend als ik vonden hem heerlijk! Nooit gedacht dat ik een spinazie pesto lekker zou vinden, maar hij was geweldig! Deze houden wij erin!

  • Babbie schreef:

    Ik ben pas gestart met Fodmap maar ik heb begrepen dat champignons niet mogen, hier zitten ze wel in het recept, is de oesterzwam een uitzondering misschien?

    • Karlijn schreef:

      Ja dat klopt! Binnen het FODMAP dieet kunnen van de champignons/paddenstoelen alleen oesterzwammen en champignons uit blik/potje. In de app van Monash University kun je hier meer informatie over vinden.

      • Babbie schreef:

        Oh super, in mijn overzicht van de diëtiste staat gnocchi ook aangemerkt dat ik dat niet mag, soms erg verwarrend wanneer de ene lijst zegt dat het wel mag en de andere niet, zal die app anders eens downloaden

        • Karlijn schreef:

          Hoi Babbie, er zijn inderdaad veel soorten gnocchi’s die niet kunnen omdat hier normaal bloem in zit, maar de verse gnocchi van Albert Heijn bevat dat niet en is daardoor wel low FODMAP. Dit is daarom een hele fijne low FODMAP optie om te gebruiken.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star