Description
Low FODMAP en glutenvrije stroopkoeken! Net zo lekker als de niet glutenvrije variant en helemaal niet moeilijk om te maken. Lactose-arm.
Ingredients
Scale
Voor de koeken
- 240 g roomboter, op kamertemperatuur
- 240 g witte basterdsuiker
- 1 ei
- 1 tl zout
- 450 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 1/2 tl xanthaangom
- 3 tl bakpoeder
Voor de stroop
- 100 g keukenstroop
- 60 g lichtbruine basterdsuiker
- 40 g roomboter
- 1/2 tl kaneel
Instructions
- Mix de boter samen met de suiker, zout en het ei tot een romig mengsel. Voeg bloem, xanthaangom en bakpoeder toe en kneed tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Bestuif je aanrechtblad met glutenvrij bloem. Rol uit een deeglap van ongeveer 3 mm. Steek er rondjes uit van 8 cm doorsnede en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Maak met een mes een ruitjespatroon op de koeken. Bak de koeken 12 tot 15 minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen.
- Maak ondertussen de stroop door alle ingrediënten in een pannetje te doen. Verwarm op laag vuur terwijl je continue roert, tot de boter gesmolten is en de suiker is opgelost. Draai dan het vuur uit. Laat de stroop afkoelen.
- Neem een afgekoelde koek en schep hier een flinke theelepel stroop op. Smeer dit uit over de koek en druk een tweede koek erbovenop. Herhaal dit voor alle koeken.
Opmerkingen
Bewaren: je kunt de stroopkoeken ongeveer een week bewaren in een afgesloten trommel.
- Voorbereidingstijd: 1 uur 20 min
- Bereidingstijd: 15 min
- Category: Koekjes
- Method: Oven
- Keuken: Nederlands
