De bodem

1. Meng het koude water met de appelcider azijn en zet dit even in de vriezer tot je het nodig hebt.
2. Zeef het glutenvrije bloem met de xanthaangom en het zout in een kom.
3. Voeg de blokjes boter toe en kneed dit met je vingers door het deeg tot je een fijn kruimeldeeg hebt.
4. Voeg het koude water-azijn mengsel toe. Steeds een eetlepel per keer en mix het deeg met een vork tot het aan elkaar blijft plakken. Je hebt 6-8 eetlepels nodig.
5. Vorm het deeg tot een schijf en verpak het dan in folie. Laat het een uur koelen in de koelkast. Dit is heel belangrijk, want als het deeg te warm is, wordt het in de oven heel nattig en dan mislukt je hartige taart.
6. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
7. Rol het deeg voorzichtig uit tot ongeveer 2-3 mm dik, zo dat het net iets groter is dan de taartvorm. Leg het deeg over de taartvorm heen en druk het voorzichtig aan aan de zijkantjes. Haal eventueel uitstekend deeg weg. Zet de bodem nu nog 15 minuten in de koelkast om opnieuw te koelen.
8. Prik gaatjes in de bodem met een vork en bak hem voor 10 minuten zonder vulling. Haal hem dan uit de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden.

De vulling

1. Verhit wat olie in een koekenpan en bak tot de spinazie geslonken is.
2. Snijd de bosui in ringetjes en doe deze bij de spinazie. Breng op smaak met peper en zout en draai dan het vuur uit.
3. Snijd de zalm in stukjes.
4. Klop de eieren met de crème fraîche tot een romig mengsel. Roer hier de spinazie en de gerookte zalm doorheen. Breng op smaak met peper en zout.
5. Verdeel het mengsel over de quichebodem en bestrooi met geraspte kaas.
6. Bak de quiche voor 40-50 minuten in de oven. Houdt de quiche tijdens het bakken goed in de gaten. Als de vulling te donker wordt, kun je de quiche afdekken met wat aluminiumfolie.