Description
Bij winter denk ik aan skieën en dan tegelijk aan kaiserschmarrn. Deze glutenvrije kaiserschmarrn zijn heerlijk fluffy. Ook low FODMAP en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 4 eieren, het eiwit en eigeel gescheiden
- 125 gram glutenvrije bloem (ik gebruik de glutenvrije bakmix van Albert Heijn)
- 125 ml lactosevrije melk
- 100 gram kristalsuiker
- Een snufje zout
- Een klontje boter of margarine
- 150 gram frambozen of aardbeien of een mix van beide (ik gebruikte diepvries frambozen, die ik van tevoren had laten ontdooien)
- 1 eetlepel maizena
- Poedersuiker
Instructions
- Klop de eierdooiers tot een glad mengsel in een kom. Voeg melk, suiker, bloem en zout toe en roer alles door elkaar.
- Klop de eiwitten op in een schone kom tot ze zachte pieken vormen. Maak je kom en mixer voor de zekerheid nog een keer extra schoon voor je begint met opkloppen, als er nog vet aan de kom of mixer zit, kan dit er voor zorgen dat de eiwitten niet stijf worden.
- Spatel de eiwitten door het mengsel in de andere kom.
- Verhit een grote koekenpan met de boter of margarine. Als je een vrij kleine koekenpan hebt, kun je het beslag ook in twee keer bakken. Anders is de pan te vol en dat is lastig. Giet het beslag in de pan. Laat het 1 minuut op middelhoog vuur garen en keer de pannenkoek dan om met een spatel. Als dit niet helemaal goed gaat, is het niet erg. Je scheurt de pannenkoek straks toch in stukjes.
- Laat de andere kant van de pannenkoek ook ongeveer 1 minuut garen. Neem dan twee vorken en scheur de kaiserschmarrn voorzichtig in stukjes. Bak de stukjes nog ongeveer twee minuten tot ze bruin beginnen te worden.
- Maak ondertussen de saus door de frambozen te verhitten in een andere pan. Prak ze voorzichtig een beetje fijn met een vork als ze warm worden. Voeg een eetlepel maizena toe, zodat de saus wat dikker wordt en een beetje poedersuiker om het wat zoeter te maken.
- Serveer de kaiserschmarrn met de frambozensaus en poedersuiker.
- Voorbereidingstijd: 10 mins
- Bereidingstijd: 5 mins
