Description
Glutenvrije bitterballen! Heerlijke zelfgemaakte bitterballen zijn de perfecte partysnack. Low FODMAP, lactosevrij en vega optie
Ingredients
Scale
- 500 ml water
- 1 bouillonblokje (kies een FODMAP bouillonblokje, ik gebruik de geel-rode van Maggi)
- 300 gram runderpoulet (soepvlees)
- 60 gram roomboter
- 60 gram glutenvrij meel
- Gedroogde peterselie
- Peper en zout
- 2 eieren
- 200 gram glutenvrij paneermeel
- Twee flessen zonnebloemolie
Instructions
- Breng 500 ml water met een bouillonblokje aan de kook. Voeg het rundvlees toe aan de bouillon en laat dit in een uur op middelhoog vuur langzaam gaar worden.
- Giet na het koken het vlees af boven een zeef en vang de bouillon op.
- Laat het vlees afkoelen en snijd de stukjes rundvlees dan in nog kleinere stukjes.
- Nu gaan we de roux maken. Verhit 60 gram roomboter in een steelpannetje. Voeg, als de boter gesmolten is de glutenvrije bloem toe en roer goed door elkaar. Laat de roux een paar minuten garen, terwijl je blijft roeren.
- Neem dan de bouillon en giet, terwijl je goed blijft roeren met een garde, langzaam 200 ml bouillon bij de roux. Je wilt een stevige ragout krijgen, dus giet er niet te veel bouillon bij. Bij mij werd de ragout heel snel vrij dik, dus ik heb toen nog 100 ml extra bouillon toegevoegd. Roer het vlees door de ragout en breng op smaak met peper, zout en gedroogde peterselie. Draai het vuur uit.
- Giet de ragout in een bakje en laat hem minstens een paar uur of een hele nacht opstijven in de koelkast.
- Rol met je handen kleine balletjes van de opgesteven ragout. Het formaat mag net iets kleiner zijn dan een normale bitterbal (zoals je op de foto kunt zien waren die van mij al aan de grote kant).
- Neem twee diepe borden. Klop in het ene bord twee eieren los en doe in het andere bord glutenvrij paneermeel. Rol de balletjes eerst door het paneermeel en bedek ze met een dun laagje paneermeel. Dan door het ei en dan nog een keer door het paneermeel. Zorg ervoor dat de balletjes aan alle kanten bedekt zijn met paneermeel, maar maak de laag paneermeel niet te dik. Een te dikke laag paneermeel komt de smaak van de bitterballen niet ten goede.
- Verhit de zonnebloem in een grote hittebestendige pan.
- Frituur de bitterballen in delen in de olie (gebruik een hittebestendige spatel!) tot ze mooi bruin zijn. Dit duurt ongeveer 4-5 minuten. Laat ze daarna afkoelen op een stuk keukenpapier.
- Voorbereidingstijd: 4 uur
- Bereidingstijd: 30 min
