Glutenvrije bitterballen (low FODMAP, lactosevrij)
Volgens mij zijn er maar weinig mensen die je niet blij maakt met een lekkere bitterbal op een feestje. Ik vond in ieder geval dat een recept voor glutenvrije bitterballen niet mocht ontbreken in mijn low FODMAP repertoire en daarom ben ik de keuken in gedoken om deze snack te maken. Het perfecte hapje voor oud en nieuw!
Je kunt ook vegetarische bitterballen maken door bijvoorbeeld champignons uit blik te gebruiken in plaats van runderpoulet en die toe te voegen aan de ragout. Zo krijg je heerlijke champignon bitterballen.
Laat je het me weten als je mijn glutenvrije bitterballen gemaakt hebt of gaat maken? Ik zou het heel leuk vinden als je vertelt wat je van het recept vond!
Print
Glutenvrije bitterballen (low FODMAP, lactosevrij)
- Totale bereidingstijd: 4 uur 30 min
- Porties: 10 1x
Description
Glutenvrije bitterballen! Heerlijke zelfgemaakte bitterballen zijn de perfecte partysnack. Low FODMAP, lactosevrij en vega optie
Ingredients
- 500 ml water
- 1 bouillonblokje (kies een FODMAP bouillonblokje, ik gebruik de geel-rode van Maggi)
- 300 gram runderpoulet (soepvlees)
- 60 gram roomboter
- 60 gram glutenvrij meel
- Gedroogde peterselie
- Peper en zout
- 2 eieren
- 200 gram glutenvrij paneermeel
- Twee flessen zonnebloemolie
Instructions
- Breng 500 ml water met een bouillonblokje aan de kook. Voeg het rundvlees toe aan de bouillon en laat dit in een uur op middelhoog vuur langzaam gaar worden.
- Giet na het koken het vlees af boven een zeef en vang de bouillon op.
- Laat het vlees afkoelen en snijd de stukjes rundvlees dan in nog kleinere stukjes.
- Nu gaan we de roux maken. Verhit 60 gram roomboter in een steelpannetje. Voeg, als de boter gesmolten is de glutenvrije bloem toe en roer goed door elkaar. Laat de roux een paar minuten garen, terwijl je blijft roeren.
- Neem dan de bouillon en giet, terwijl je goed blijft roeren met een garde, langzaam 200 ml bouillon bij de roux. Je wilt een stevige ragout krijgen, dus giet er niet te veel bouillon bij. Bij mij werd de ragout heel snel vrij dik, dus ik heb toen nog 100 ml extra bouillon toegevoegd. Roer het vlees door de ragout en breng op smaak met peper, zout en gedroogde peterselie. Draai het vuur uit.
- Giet de ragout in een bakje en laat hem minstens een paar uur of een hele nacht opstijven in de koelkast.
- Rol met je handen kleine balletjes van de opgesteven ragout. Het formaat mag net iets kleiner zijn dan een normale bitterbal (zoals je op de foto kunt zien waren die van mij al aan de grote kant).
- Neem twee diepe borden. Klop in het ene bord twee eieren los en doe in het andere bord glutenvrij paneermeel. Rol de balletjes eerst door het paneermeel en bedek ze met een dun laagje paneermeel. Dan door het ei en dan nog een keer door het paneermeel. Zorg ervoor dat de balletjes aan alle kanten bedekt zijn met paneermeel, maar maak de laag paneermeel niet te dik. Een te dikke laag paneermeel komt de smaak van de bitterballen niet ten goede.
- Verhit de zonnebloem in een grote hittebestendige pan.
- Frituur de bitterballen in delen in de olie (gebruik een hittebestendige spatel!) tot ze mooi bruin zijn. Dit duurt ongeveer 4-5 minuten. Laat ze daarna afkoelen op een stuk keukenpapier.
- Voorbereidingstijd: 4 uur
- Bereidingstijd: 30 min
17 reacties
Beste,
Heb er eergisteren gemaakt met juist hetzelfde recept. Ze waren heel lekker.ik maak er vleeskrokketjes van doe ze door de mille crocquet.
Welke glutenvrije bloem gebruik je?
Ik gebruik zelf meestal Schar Mix It universal, maar elke soort glutenvrij bloem kan.
Hoi hoi,
Kun je deze bitterballen ook invriezen?
Dat kan, je kunt ze invriezen voor je ze frituurt. Zorg er wel voor dat ze niet tegen elkaar aanliggen in de vriezer, anders blijven ze aan elkaar plakken. Doe er bijv wat aluminiumfolie tussen
Top recept Karlijn !!!
Heb zelf een ijsbollentang gebruikt ging
erg goed.
Ik heb een e mail kookboek van je maar
zit toch op een papieren kookboek van jouw
te wachten.
Het kookboek van Emma Hatcher erg leuk maar daar komen deze lekkere recepten
toch niet in voor.
Wederom dankjewel.
Kookgroetjes van Saskia.
Ahh dat is leuk om te horen! Ik hoop dat er ooit nog een echt kookboek van mij uitkomt. Maar op dit moment staat er nog geen op de planning 😉
Zou dit ook kunnen met polenta? Ipv paneermeel?
Dat heb ik zelf nog niet geprobeerd, maar ik denk dat dat wel kan!
Dag. Ik ga dit recept vandaag maken voor mijn vriend dit kastje is. Maar dan de vega versie. Morgen de champignons ook een uur koken?
Nee dat hoeft niet, je kunt de champignons even bakken en ze af laten koelen. Later kun je ze dan toevoegen aan de ragout.
Hoi Karlijn,
Kun je deze ook in de airfryer bakken?
Alvast bedankt voor je antwoord!
Dat heb ik nog nooit geprobeerd. Je zou het kunnen testen, maar ik weet het niet zeker.
Hoi Tanja,
Ik heb het net geprobeerd en ze zijn goed gelukt in de airfryer. Ik heb er wel PAMspray op gespoten. Een andere cookingspray moet ook wel werken denk ik. Ze waren echt bruin en knapperig. Je moet ze wel goed in de gaten houden dat ze niet open springen. Ik heb ze 7 á min op 200 graden en halverwege omdraaien en weer even sprayen. 😉
Wat is pamspray en waar koop ik dat
Pamspray is olie in sprayvorm. Als je het even Googled kun je verschillende webshops vinden waar je dat kunt bestellen.
Super goed idee Karlijn, bitterballen / kroketjes.
Als FODMaP dieetvolger is dat toch een van de dingen die je echt mist, niet met je gezin kunnen snacken.
Ik heb voor de bitterballen jouw recept gevolg alleen speltbloem gebruikt ipv glutenvrij meel. Lekker zelfgemaakte rundbouillon / vlees en kruiden als aangegeven. Super mooie roux, zeer geslaagd, ook uit de vriezer.
Ga ook nog eens proberen met oesterzwammen ( van champignons ga ik op tilt)