Description
Heerlijke glutenvrije aardappelkroketjes om te serveren als bijgerecht bij het Kerstdiner of gewoon bij het diner. Low FODMAP en lactose-arm
Ingredients
Scale
Dit recept is gebaseerd op een recept uit het Foodless kookboek van Carlijn Bröring
- 1 kilo kruimige aardappelen
- 60 gram roomboter (om dit gerecht geheel lactosevrij te maken, kun je in plaats van roomboter margarine gebruiken, voor het FODMAP dieet is roomboter oke)
- 4 eidooiers
- 2 eieren
- 3 eieren (voor de paneerlaag)
- 150 gram glutenvrij paneermeel (ik gebruikte het paneermeel van Consenza, te koop bij AH)
- 100 gram glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- Peterselie
- Peper en zout
- 1.5 –2 flessen zonnebloemolie
Instructions
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af.
- Laat de aardappelen een beetje afkoelen en pureer. Roer de boter, 4 eierdooiers en twee eieren er doorheen.
- Breng op smaak met zout, peper en peterselie. Gebruik wat meer dan je normaal zou doen, want aardappelpuree blijft anders vrij flauw. Zet de aardappelpuree een half uur in de koelkast.
- Klop de 3 eieren los in een diep bord. Leg het bloem en het paneermeel ook beiden apart in een diep bord.
- Maak je handen een beetje nat en rol kleine rolletjes van de aardappelpuree. Leg deze op een bord.
- Haal de rolletjes een voor een eerst door het bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan. Leg de aardappelkroketjes met een hittebestendige lepel in de olie. Frituur de aardappelkroketjes ongeveer 3 minuten tot ze een bruin korstje krijgen. Haal ze er dan voorzichtig weer uit met de hittebestendige lepel (gebruik geen plastic lepel, want die smelt) en leg ze op wat keukenpapier om uit te lekken. Serveer daarna meteen!
- Voorbereidingstijd: 1 uur
- Bereidingstijd: 15 min
- Category: Bijgerecht
- Method: Frituren
- Keuken: Inernationaal
