Description
Een gezond tussendoortje dat makkelijk is om mee te nemen. Gezonde chocolade pecan muffins met een vleugje koffie. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 125 gram havermout
- 2 tl bakpoeder
- 2 el cacao (15 g)
- 1 rijpe banaan (ong 130 gram)
- 2 eieren
- 100 ml amandelmelk (of een andere lactosevrije melk naar keuze)
- Een snufje zout
- 2 tl sterke koffie (ik gebruikte oploskoffie)
- 1 el kokosolie, gesmolten (15 ml)
- 1 el ahornsiroop of rijststroop (15 ml)
- 25 gram pecannoten
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius. Plaats 10 muffin papiertjes in een muffinvorm of gebruik siliconen muffinvormpjes.
- Doe in een kom havermout, bakpoeder, cacao, banaan (in stukjes), eieren, melk, koffie en zout bij elkaar. Mix dit met een staafmixer tot een egaal mengsel.
- Voeg de kokosolie en de ahornsiroop toe en roer alles door elkaar.
- Breek de pecannoten in stukjes en roer deze ook door het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffin vormpjes.
- Bak de muffins 25 minuten in de oven. Ze zijn gaar als een satéprikker er schoon uit komt.
- Voorbereidingstijd: 15 mins
- Bereidingstijd: 25 mins
Voedingswaarden
- Calorieën: 116
- Vet: 6
- Koolhydraten: 12
- Vezels: 2
- Eiwit: 4