Low FODMAP chocolade pecan muffins
Een paar weken geleden zat ik nog midden met mijn hoofd in de Kerstdrukte. Ik vind het altijd heel knap hoe mensen tijdens de feestdagen van al het lekkers maar een beetje kunnen nemen. De hele dag gezond eten en dan ‘s avonds één kerstkransje. Ik probeer het ook altijd, maar héél goed ben ik er niet in. Ik ben meer van: als ik het in huis heb, gaat het binnen 2 dagen op. Dat zorgt er ook altijd voor dat ik net iets te veel eet in december en dan na Kerst en Oud en Nieuw he-le-maal klaar ben met al dat ongezonde eten. Met dat in mijn achterhoofd maakte ik deze gezonde low FODMAP chocolade pecan muffins!
Ik nam ze in december al een paar keer mee naar mijn werk als gezond tussendoortje (kon ik weer een kerstkransje extra eten, haha), maar ik heb er ook een paar in de vriezer gedaan en die kan ik nu ook nog lekker eten als tussendoortje. Kerstkransjes en chocola heb ik nu wel weer even genoeg gehad, maar een healthy snack met chocoladesmaak gaat er altijd in. Het feit blijft dat deze gezonde chocolade pecan muffins een lekker verantwoord tussendoortje zijn én ze zijn ook nog eens makkelijk om mee te nemen.
Laat je het me weten als je mijn low FODMAP chocolade pecan muffins gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Low FODMAP chocolade pecan muffins
- Totale bereidingstijd: 40 mins
- Porties: 10 1x
Description
Een gezond tussendoortje dat makkelijk is om mee te nemen. Gezonde chocolade pecan muffins met een vleugje koffie. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
- 125 gram havermout
- 2 tl bakpoeder
- 2 el cacao (15 g)
- 1 rijpe banaan (ong 130 gram)
- 2 eieren
- 100 ml amandelmelk (of een andere lactosevrije melk naar keuze)
- Een snufje zout
- 2 tl sterke koffie (ik gebruikte oploskoffie)
- 1 el kokosolie, gesmolten (15 ml)
- 1 el ahornsiroop of rijststroop (15 ml)
- 25 gram pecannoten
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius. Plaats 10 muffin papiertjes in een muffinvorm of gebruik siliconen muffinvormpjes.
- Doe in een kom havermout, bakpoeder, cacao, banaan (in stukjes), eieren, melk, koffie en zout bij elkaar. Mix dit met een staafmixer tot een egaal mengsel.
- Voeg de kokosolie en de ahornsiroop toe en roer alles door elkaar.
- Breek de pecannoten in stukjes en roer deze ook door het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffin vormpjes.
- Bak de muffins 25 minuten in de oven. Ze zijn gaar als een satéprikker er schoon uit komt.
- Voorbereidingstijd: 15 mins
- Bereidingstijd: 25 mins
Voedingswaarden
- Calorieën: 116
- Vet: 6
- Koolhydraten: 12
- Vezels: 2
- Eiwit: 4
5 reacties
kan je de kokosolie ook vervangen door zonnebloemolie?
Hoi Fien, ik heb het zelf niet getest, maar ik denk dat dit geen probleem is!
Hi Karlijn, ik ben heel blij met je blog en maak veel van je recepten 🙂 Vandaag heb ik deze muffins geprobeerd, maar helaas zijn ze best wel smakeloos .. 🙁 Hadden jou muffins veel smaak? Ik heb alles volgens recept gedaan maar helaas niet erg succesvol. Zou ik de cakejes kunnen maken tot iets nieuws?
Oh dat is jammer 🙁 bij mij waren de muffins niet heel zoet, maar ik vond ze niet smaakloos. Het enige wat ik kan bedenken, is er cake pops van maken, maar dat is niet zo gezond haha (google maar eens op recepten)
@Karlijn, kan dit recept ook met boekweitmeel i.p.v. havermout? Ben zelf helemaal fan van boekweitmeel namelijk. 😉