De polenta

1. Breng in een pan de bouillon aan de kook. Strooi dan al roerend de polenta erbij. Doe dit niet te snel, want anders gaat de polenta klonteren. Blijf goed roeren.
2. Laat de polenta ongeveer 2 minuten koken. De polenta is goed als hij zo dik is als puree. Roer er wat ringetjes lente ui doorheen. Breng de polenta op smaak met de roomboter, zout en peper.
3. Giet de polenta in een ovenschaal of op een bakplaat, een laag van ongeveer 1 cm dik.
4. Laat de polenta nu volledig afkoelen.
5. Als de polenta is afgekoeld, snijd je hem in blokjes.
6. Verhit wat olie in een pan en bak de polenta blokjes aan alle kanten tot ze een knapperig korstje krijgen. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

De gevulde kipfilet

1. Bak voor de gevulde kip de bladspinazie in een paar minuten. Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn en verkruimel de feta. Doe dit samen met de geslonken bladspinazie in een kommetje en breng op smaak met peper en zout.
2. Verwarm de oven vast voor op 180 graden.
3. Snijd de kipfilets aan een kant in en vul ze met het spinaziemengsel. Gebruik halve cocktailprikkers om de kipfilets dicht te maken.
4. Verhit wat olie in een pan en bak de kipfilets aan beide kanten even goed aan. Ze hoeven van binnen nog niet helemaal gaar te zijn.
5. Leg de kipfilets dan in een ingevette ovenschaal en plaats ze voor 20 minuten in de oven.