Description
Een lekker recept voor een gezonder baksel: courgette wortel muffins gemaakt met havermeel, ahornsiroop en rozijnen. Lactosevrij, glutenvrij en low FODMAP.
Ingredients
Scale
- 130 gram havermeel
- 150 gram ahornsiroop
- 1 ei
- 80 gram geraspte courgette (1 cup)
- 35 gram geraspte wortel (1/2 cup)
- 60 gram rozijnen
- 30 gram boter
- 1 theelepel baking soda
- 1 theelepel vanille extract (optioneel)
- ½ theelepel kaneel
- Een snuf zout
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Doe de boter, maple syrup, vanille extract en het ei bij elkaar in een kom. Mix dit door elkaar.
- Meng in een andere kom havermeel, baking soda, kaneel en zout door elkaar en voeg dit bij de natte ingrediënten. Meng alles kort door elkaar tot de ingrediënten gemixt zijn.
- Voeg dan de rozijnen, wortel en courgette toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
- Vet een muffin vorm in en vul de muffinvormpjes voor ongeveer ¾ met beslag.
- Bak de muffins 15-20 minuten in de oven tot een satéprikker er schoon uitkomt.
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Bereidingstijd: 20 min
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1
- Calorieën: 168
- Vet: 5
- Koolhydraten: 28
- Vezels: 2
- Eiwit: 4