Courgette wortel muffins - Karlijnskitchen.com

Low FODMAP courgette wortel muffins

Er wordt de laatste jaren zo creatief gebakken: brownies met rode bieten, cake met zwarte bonen erin en zelfs vegan meringues gemaakt met het sap uit een blik kikkererwten. Sommige mensen vinden het een doorgeslagen gezondheidstrend, maar ik vind het eigenlijk alleen maar leuk! Voor mensen met allergieën en intoleranties is het handig dat er zoveel mogelijkheden zijn. We hebben niet meer alleen gewoon bloem, maar ook kikkererwtenmeel, boekweitmeel, speltmeel en havermeel. Ik gebruik erg graag havermeel voor mijn gezondere baksels. Het is makkelijker om mee te bakken dan glutenvrij meel, heeft een lekkere smaak en het is een stuk goedkoper. Ik ging vorige week aan de slag met een gezond tussendoortje met extra groenten: courgette wortel muffins.

Courgette wortel muffins - Karlijnskitchen.com

Ik was qua groenten in baksels nog niet verder gekomen dan de standaard worteltjestaart. Ik zag de laatste tijd steeds vaker courgette voorbij komen en dat wilde ik ook proberen! Ik vind courgette heerlijk, maar in een baksel kon ik me er niet echt iets bij voorstellen. Het is eigenlijk hetzelfde als wortel in een baksel verwerken. Je ziet stukjes groen in je baksel, maar je proeft er niets van en het voelt toch meteen een beetje gezonder.

Deze courgette wortel muffins zijn luchtig, zacht en dankzij de ahornsiroop ook lekker zoet. Als je niet zo van zoet houdt, kun je eventueel een deel van de ahornsiroop vervangen voor (plantaardige) melk om de muffins wat minder zoet te maken.

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP courgette wortel muffins gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen. 

Courgette wortel muffins - Karlijnskitchen.com

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Low FODMAP courgette wortel muffins


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 35 min
  • Porties: 8 1x

Description

Een lekker recept voor een gezonder baksel: courgette wortel muffins gemaakt met havermeel, ahornsiroop en rozijnen. Lactosevrij, glutenvrij en low FODMAP.


Ingredients

Scale
  • 130 gram havermeel
  • 150 gram ahornsiroop
  • 1 ei
  • 80 gram geraspte courgette (1 cup)
  • 35 gram geraspte wortel (1/2 cup)
  • 60 gram rozijnen
  • 30 gram boter
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 theelepel vanille extract (optioneel)
  • ½ theelepel kaneel
  • Een snuf zout

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Doe de boter, maple syrup, vanille extract en het ei bij elkaar in een kom. Mix dit door elkaar.
  3. Meng in een andere kom havermeel, baking soda, kaneel en zout door elkaar en voeg dit bij de natte ingrediënten. Meng alles kort door elkaar tot de ingrediënten gemixt zijn.
  4. Voeg dan de rozijnen, wortel en courgette toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
  5. Vet een muffin vorm in en vul de muffinvormpjes voor ongeveer ¾ met beslag.
  6. Bak de muffins 15-20 minuten in de oven tot een satéprikker er schoon uitkomt.
  • Voorbereidingstijd: 15 min
  • Bereidingstijd: 20 min

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1
  • Calorieën: 168
  • Vet: 5
  • Koolhydraten: 28
  • Vezels: 2
  • Eiwit: 4

Courgette wortel muffins - Karlijnskitchen.com

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit
Gearchiveerd onder:

2 Comments

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe rating