Description
Een heerlijke frisse citroenmousse met lemon curd en koekkruimels. Een perfect toetje voor bij een 3-gangen diner. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.
Ingrediënten
Scale
- 200 gram lemon curd + een beetje extra
- 250 ml lactosevrije slagroom
- 100 gram glutenvrije koekjes (ik gebruikte de glutenvrije oaties van Verkade)
- Optioneel: aardbeien ter decoratie (of ander low FODMAP fruit naar keuze)
Instructions
- Maak de koekjes fijn, bijvoorbeeld door ze in een plastic zakje te doen en er met een deegroller overheen te rollen of door ze in een food processor fijn te maken. Verdeel de koekkruimels over 4 glaasjes en bewaar een klein beetje.
- Klop de slagroom met een mixer lobbig. Doe dan de lemon curd erbij en klop kort op tot een luchtige mousse. Mix niet te lang, want dan kun je het mengsel overmixen, waardoor het de luchtigheid verliest.
- Doe het citroenmousse mengsel bovenop de koekkruimels in de glaasjes.
- Doe tenslotte nog een theelepeltje lemon curd boven op de mousse en decoreer met de laatste koekkruimels.
- Optioneel: zet in ieder glaasje een aardbei als decoratie of garneer met wat ander low FODMAP fruit.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Category: Dessert
- Method: Kloppen
- Keuken: Internationaal