Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Carrot cake cheesecake - Karlijnskitchen.com

Carrot Cake Cheesecake (FODMAP, glutenvrij, lactosevrij)


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 2 uur 5 min
  • Porties: 10 1x

Description

Het recept voor een combinatie van de twee beste taarten ter wereld: een carrot cake  cheesecake! Low FODMAP, glutenvrij en lactose-arm. Zo lekker!


Ingredients

Scale

Dit recept is geïnspireerd op het carrot cake cheesecake recept van Mel’s Kitchen Cafe

  • Een 24 cm springvorm

Voor de cheesecake laag

  • 450 gram lactosevrije roomkaas
  • 100 gram kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 1 theelepel glutenvrije bloem
  • 1 theelepel vanille extract
  • 115 gram zure room of lactosevrije crème fraiche

Voor de carrot cake laag

  • 175 ml zonnebloemolie
  • 45 gram licht bruine basterdsuiker
  • 150 gram kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanille extract
  • 160 gram glutenvrij bloem
  • 10 gram bakpoeder (laat het bakpoeder weg als je géén glutenvrije bloem gebruikt)
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 theelepel kaneel
  • ¼ theelepel nootmuskaat
  • ¼ theelepel zout
  • 150 gram wortel, geraspt

Voor de roomkaas frosting

  • 85 gram lactosevrije roomkaas
  • 2 theelepels zachte boter
  • 190 gram poedersuiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 eetlepel zure room of lactosevrije crème fraiche

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Mix voor de cheesecake de roomkaas, suiker, eieren en bloem door elkaar met een mixer tot het een glad mengsel is. Voeg dan de vanille en de zure room toe en mix alles kort door elkaar. Zet het mengsel apart.
  3. Meng voor de carrot cake de olie met de licht bruine basterd suiker en de kristalsuiker tot een glad mengsel. Voeg dan de eieren en de vanille toe en meng het tot een licht en luchtig mengsel. Roer dan het bloem, baking soda, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout er doorheen tot alles net gemengd is. Roer tenslotte de wortels door het mengsel.
  4. Vet de bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Verdeel de helft van het carrot cake mengsel over de bodem. Pak dan een lepel en gooi hoopjes cheesecake beslag op het carrot cake mengsel. Roer het niet door elkaar. Doe dit tot de helft van het cheesecake beslag op is. Carrot cake cheesecake (FODMAP, lactosevrij, glutenvrij) - Karlijnskitchen.com
  5. Doe dan hetzelfde voor de rest van het carrot cake mengsel. Verdeel kwakjes carrot cake beslag op en rondom het cheesecake beslag. Giet tenslotte de tweede helft van het cheesecake beslag in de bakvorm zodat dit de rest van het beslag bedekt.
  6. Strijk de bovenkant van de taart glad en klop zachtjes even met de bakvorm op het aanrecht om eventuele luchtbelletjes uit het beslag te halen.
  7. Bak de cake voor 60-75 minuten in de oven. Hoe lang de cake erover doet om gaar te worden, is geheel afhankelijk van je oven. Bij mij had hij de volledige 75 minuten nodig, maar het is slim om de cake vanaf 50 minuten heel goed in de gaten te houden. Als hij te snel bakt donker wordt, kun je de taart bedekken met wat aluminium folie. Ik heb dit na ongeveer 30 minuten gedaan. Het is bij dit soort taarten best lastig bepalen wanneer hij gaar is. Als je te lang bakt wordt de carrot cake droog, als je te kort bakt blijft de binnenkant rauw. De taart is goed als een cirkeltje in het midden van de taart nog een beetje zacht en ‘wobbly’ is.
  8. Laat de taart na de baktijd buiten de oven volledig afkoelen in de vorm.
  9. Maak de frosting door de roomkaas en de boter romig te kloppen. Voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe tot je een luchtig mengsel krijgt. Voeg tenslotte de zure room en het vanille extract toe en meng alles door elkaar.
  10. Als de taart helemaal is afgekoeld, kun je met een spatel de frosting over de bovenkant verdelen. Als je wilt kun je de taart nog decoreren met wat walnoot of pecan helften of verkruimelde noten.
  11. Zet de taart dan in de koelkast en laat de frosting opstijven.

Opmerkingen

Ik gebruik voor de roomkaas altijd de lactosevrije roomkaas van Arla of MinusL.
Als glutenvrij bloem gebruik ik Schär Mix It Universal.

  • Voorbereidingstijd: 50 min
  • Bereidingstijd: 75 min
  • Category: Dessert
  • Method: Oven
  • Keuken: Amerikaans

Trefwoorden: carrot cake cheesecake, glutenvrije carrot cake cheesecake, lactosevrije carrot cake cheesecake, low FODMAP carrot cake cheesecake