Description
Het recept voor een combinatie van de twee beste taarten ter wereld: een glutenvrije carrot cake cheesecake! Low FODMAP en lactose-arm. Zo lekker!
Ingredients
Scale
Dit recept is geïnspireerd op het carrot cake cheesecake recept van Mel’s Kitchen Cafe
- Een 24 cm springvorm
Voor de cheesecake laag
- 450 gram lactosevrije roomkaas (ik gebruik Arla)
- 100 gram kristalsuiker
- 2 eieren
- 1 theelepel glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 1 theelepel vanille extract
- 115 gram lactosevrije crème fraiche
Voor de carrot cake laag
- 175 ml zonnebloemolie
- 45 gram licht bruine basterdsuiker
- 150 gram kristalsuiker
- 2 eieren
- 1 theelepel vanille extract
- 160 gram glutenvrij bloem
- 10 gram bakpoeder
- 1 theelepel baking soda
- 1 theelepel kaneel
- ¼ theelepel nootmuskaat
- ¼ theelepel zout
- 150 gram wortel, geraspt
Voor de roomkaas frosting
- 85 gram lactosevrije roomkaas
- 2 theelepels zachte boter
- 190 gram poedersuiker
- 1 theelepel vanille extract
- 1 eetlepel lactosevrije crème fraîche
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Mix voor de cheesecake de roomkaas, suiker, eieren en bloem door elkaar met een mixer tot het een glad mengsel is.
- Voeg dan het vanille extract en de crème fraîche toe en mix alles kort door elkaar. Zet het mengsel apart.
- Meng voor de carrot cake de olie met de licht bruine basterd suiker en de kristalsuiker tot een glad mengsel.
- Voeg dan de eieren en het vanille extract toe en meng tot een licht en luchtig mengsel.
- Roer dan bloem, baking soda, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout er doorheen tot alles net gemengd is.
- Roer tenslotte de wortels door het mengsel.
- Vet de bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Verdeel de helft van het carrot cake mengsel over de bodem. Pak dan een lepel en gooi hoopjes cheesecake beslag op het carrot cake mengsel. Roer het niet door elkaar. Doe dit tot de helft van het cheesecake beslag op is.
- Doe dan hetzelfde voor de rest van het carrot cake mengsel. Verdeel lepels carrot cake beslag op en rondom het cheesecake beslag.
- Giet tenslotte de tweede helft van het cheesecake beslag in de bakvorm zodat dit de rest van het beslag bedekt.
- Strijk de bovenkant van de taart glad en klop zachtjes even met de bakvorm op het aanrecht om eventuele luchtbelletjes uit het beslag te halen.
- Bak de cake voor 60-75 minuten in de oven. Hoe lang de cake erover doet om gaar te worden, kan iets verschillen per oven.. Bij mij had hij de volledige 75 minuten nodig, maar het is slim om de cake vanaf 50 minuten goed in de gaten te houden.
- Als hij te snel bakt donker wordt, kun je de taart bedekken met wat aluminium folie. Ik heb dit na ongeveer 30 minuten gedaan.
- Het is bij dit soort taarten best lastig bepalen wanneer hij gaar is. Als je te lang bakt wordt de carrot cake droog, als je te kort bakt blijft de binnenkant rauw. De taart is goed als een cirkeltje in het midden van de taart nog een beetje zacht en ‘wobbly’ is.
- Laat de taart na de baktijd buiten de oven volledig afkoelen in de vorm.
- Maak de frosting door de roomkaas en de boter romig te kloppen. Voeg dan beetje bij beetje poedersuiker toe tot je een luchtig mengsel krijgt. Voeg tenslotte de crème fraîche en het vanille extract toe en meng alles door elkaar.
- Als de taart helemaal is afgekoeld, kun je met een spatel de frosting over de bovenkant verdelen. Als je wilt kun je de taart nog decoreren met wat walnoot of pecan helften of verkruimelde noten.
- Zet de taart dan in de koelkast en laat de frosting opstijven.
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Bereidingstijd: 75 min
- Category: Dessert
- Method: Oven
- Keuken: Amerikaans
